腊八至，年味浓

在赣南

年的到来从来不是

日历上的一个数字

而是弥漫在街巷里

灶台间那股越来越浓的

独一无二的香气

这些菜一上桌

赣南人就知道

年来了！

三杯鸡

一杯米酒一杯油，一杯酱油酿乡愁。如果说有一道菜能代表赣南宴席的隆重，那一定是三杯鸡。

宁都“三杯鸡”历史悠久，以其肉质鲜嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名。宁都“三杯鸡”是一道中华传统名菜，菜品入选了2008年北京奥运会指定菜品和《中国名菜词典》，被评为赣菜“十大名菜”。

年夜饭的桌上，三杯鸡总是放在显眼的位置。夹一块入口，鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓郁。这味道，是从小吃到大的熟悉，是无论走到哪里都忘不了的“家”的味道。

蒸板鸭

说起腊味，那可是过年餐桌上必不可少的菜式之一，赣南客家人做的腊味是一绝，尤其是蒸板鸭！就着腊味，来两碗水酒！味道那叫一个好，别看这小小一只板鸭，都是用客家传统工艺制作的，而清蒸的做法保留了板鸭晒过后原汁原味的咸香，吃过后的人都说味道顶呱呱！

传

承

梅菜扣肉

一蒸一扣间光阴的故事。梅菜扣肉，是赣南人年夜饭桌上当之无愧的“硬菜”。制作梅菜扣肉的材料主要是五花肉和梅菜干。五花肉红白相间、肥瘦两宜，外观漂亮；梅菜又名富贵菜，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，可清热解暑、增强消化、降脂降压。成菜后的梅菜扣肉摆出圆滚滚的造型，红白相间的五花肉让人见了心生爱意。

四星望月

四星望月俗称“兴国粉笼床”，是江西兴国县的一道传统客家菜肴。

制作时挑选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，成为闻名遐迩的“十大赣菜”之一。

年夜饭桌上若出现“四星望月”，那一定是有重要的家人归来了。它不仅仅是一道菜，更是一种仪式，一种宣告：“今晚，我们全家团圆了。”

传

承

客家酿豆腐

在赣南，“酿”是一种深入骨髓的烹饪哲学。

客家酿豆腐被誉为客家菜系的“珍品之一”，这道菜肴以豆腐为主要原料，将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，再用肉末、香葱、其它自己喜欢的配菜和佐料做馅填补进去，再经过煎炸、焖煮而成，香气四溢、鲜美可口，深受广大食客的喜爱。

荷包胙

作为赣南客家菜“十大名菜”之一，荷包胙用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。

它形如元宝，寓意新年财源滚滚，是年夜饭桌上不可或缺的吉祥菜。

清

香

炒东坡

炒东坡又名醋果子炒大肠，堪称赣南菜里的“下饭神器”。制作时，先将猪大肠仔细洗净并切段。随后，把本地独有的特殊酸菜——醋果子当作主要配料，再搭配其他佐料一同放入热锅中爆炒。出锅后的成品色泽素雅，入口瞬间，酸美的滋味在舌尖散开，猪大肠滑嫩的口感令人陶醉。

美

味

黄元米果

当满桌佳肴过半，黄元米果便会登场，用最扎实的姿态，抚慰每一个渴望团圆的胃。

黄元米馃制作讲究，选用原种大禾米配草木灰水几蒸几柞成品金黄灿艳糯。黄元米馃历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品，色黄质嫩，细密滑腻，可汤煮、蒸食，也可油炒、油炸。

软

糯

客家薯酒

在赣南客家人的餐桌上，薯酒不仅仅是一道冬日里温暖人心的传统客家小吃，更是饭桌上一道别具风味的美味佳肴。

客家薯酒，是流传于赣南等地的传统滋补饮品，其精髓在于“大薯”与糯米酒的巧妙融合。将特有的大薯研磨成黏稠的薯浆，滤汁后与自家酿制的醇厚米酒同煮。薯汁中的天然淀粉使酒体变得温润顺滑，清香甘甜中带着独特的质感。这碗暖意盎然的金黄浆液，不仅是客家人驱寒暖身的养生智慧，更是款待贵客的深情厚谊，洋溢着浓郁的乡土温情。

暖

胃

如今的年夜饭，我们或许会尝试天南海北的新鲜菜式，但总有一些味道，是无论如何也替代不了的。对赣南人来说，当年夜饭的桌上同时飘起三杯鸡的酱香、梅菜扣肉的醇厚、酿豆腐的鲜甜、黄元米馃的米香时。

我们知道，这就是“年”了。

今年你家的年夜饭桌上

哪道赣南菜是必不可少的？

欢迎在评论区

晒出你家的“年味担当”