莆田卤面与炝肉：兴化平原上的汤鲜料足与滑嫩滋味_旅游资讯

莆田卤面与炝肉：兴化平原上的汤鲜料足与滑嫩滋味

创始人

2026-01-26 15:22:39

在福建的美食地图上，莆田或许低调，但其风味却自成一派，扎实而鲜明。其中，一碗汤浓料足的“卤面”和一锅滑嫩鲜美的“炝肉”，构成了莆田人日常饮食中最坚实、也最温情的主副食搭配。它们不像厦门小吃那般精致多样，却以近乎“实诚”的丰盛与醇厚的家常味，诠释着兴化平原的物产丰饶与莆仙人务实重家的性格。

莆田卤面，堪称面食界的“满汉全席”。它的“卤”，并非北方的打卤，而是指用高汤久煮至汤汁浓稠、食材味道充分融合的烹饪状态。汤底多用猪骨、牡蛎干、蛏干等熬制，极鲜。放入手擀的粗面，再加入五花肉、海蛎、虾干、干贝、香菇、黄花菜、芥蓝菜等十几种配料一同焖煮。成品面条吸饱了浓郁鲜美的汤汁，变得软滑入味，各种山珍海味的精华也尽数融于汤中。一碗面里，有山有海，汤稠料足，吃的是扎实的满足感和澎湃的鲜味。

而与卤面的“丰盛汇聚”相呼应，“炝肉”则专注于将一种食材的口感做到极致。“炝”是莆田独特的烹饪法，指将地瓜粉抓匀在切好的猪里脊肉片上，然后逐片放入滚汤中汆熟。地瓜粉形成了一层透明的保护膜，牢牢锁住了肉汁，使得肉片异常滑嫩、爽口、有弹性，近乎“入口即化”。汤底则清淡鲜美，常辅以豆腐丸、花菜等。一锅热腾腾的炝肉汤，肉质之嫩滑堪称一绝，是莆田人难以割舍的家乡至味。

卤面与炝肉，一干一湿，一繁一简，却共同体现了莆田风味的精髓：充分利用山海物产，追求极致的鲜味与实在的口感。它们常见于家庭餐桌、街头小店，是莆田人庆祝、团聚或日常果腹的安心选择。在这碗面与这锅汤里，能品尝到莆仙人勤劳持家、注重实在的生活态度，也能感受到兴化平原那被山海滋养出的、醇厚而温暖的饮食风情。

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