2026年1月25日，由搜狐美食与中国名酒剑南春联合主办，中国饭店协会指导，创业邦承办，成都餐饮企业联合会协办的——“搜狐2026中国餐饮生态大会”在成都举行。本次大会以“百味酝势，家国同春”为主题，意在探讨餐饮如何承载文化、凝聚情感，如何在变革中寻找崭新的方向。

搜狐网总编辑王海涛在会上发表了主题为《美食新语境——匠心酿造·敬献时代盛宴》的致辞。

以下是致辞全文：

尊敬的餐饮界各位朋友、各位来宾，尊敬的钱总，大家下午好！

很高兴在新春到来之际，因为美酒美食与各位朋友们相聚蓉城，共同开启“百味酝势，家国同春”搜狐2026中国餐饮生态大会。

成都，曾被联合国教科文组织评为“世界美食之都”，也上榜了搜狐城市“2025年度文旅活力之城”与“年度创新活力之城”。这里不仅是消费活力奔涌的“美食之都”，更是美酒与美食相辅相成的川蜀腹地。

今天在成都的烟火气中，餐饮业的各位探索者、实践者与思考者齐聚一堂，共谋未来，堪称中国餐饮界的一件盛世。

搜狐是一家有着28年历史的互联网媒体，经历和见证了中国互联网从星火到燎原到风起云涌，也见证了餐饮行业从街边小店到万店连锁的沧桑巨变。

在刚刚过去的2025年，餐饮市场在“变”与“不变”中激烈交响，既经历着调整，也保持着活跃。全国餐饮收入5.8万亿元，同比增长3.2%。去年年初京东入局外卖市场，外卖大战席卷全国，“0元购”的狂欢一度将日均订单推向三亿单的巅峰。去年年末，《外卖平台服务管理基本要求》国标落地，让这场席卷全国全民的效率之战在规则重塑中，寻求一份更可持续的理性。

在前所未有的活跃中，全国有近300万家餐饮门店关闭，“收缩”成了年度的关键词；人均餐饮消费降至36.6元，同比下降7.7%，出现明显的降级趋势。“外卖与堂食双标”现象引发信任质疑，关于预制菜的争议引发全网的讨论。

冰与火相伴，扩张与收缩相伴，狂欢与阵痛相伴。2025年的餐饮呈现出前所未有的张力，这不再是单一模式通吃的天下，每一个细分赛道里，正在涌现更多的“匠心精神”。在追求“效率与规模”的赛道上，中国餐饮连锁化率预计达到25%，供应链的升级促进了巨大的连锁化；美团等超级外卖平台，使得餐饮用餐场景更加多元化；SaaS线上点餐系统、炒菜机器人等智能化发展助力一些品牌突破了万店规模。

在追求“体验与情绪”的赛道上，我们看到了场景与文化的价值崛起。代表“鲜辣锅气”的湘菜正努力地从地方菜走向了国民菜；覆盖最广、接受度最高的川菜，在具体品类与模式中寻找进一步发展的新路径。

我们看到“鸡排哥”凭借现炸的手艺和脱口秀式的幽默，在社交平台迅速走红；我们看到“猛火炒饭”在深夜街头燃起排队的长龙，最终火上了央视。我们看到“烟火成都计划”用真实的行为数据绘制美食地图，乐山发布从后厨到产业链的“鲜香”革新蓝图；我们还看见消费者涌入后厨现炒直播间。

市场的分工从未像今天这样细致而深刻。连锁巨头与街边小店，预制套餐与现炒锅气，外卖快送与堂食体验，它们不再是取代关系，而是共生关系，共同满足着一个分层、分时、分场景的复杂市场。

餐饮的竞争，也从表面的营销战、价格战，卷向了最底层的逻辑。这是一个表演褪去、实力登场的时代，伪新鲜、伪健康会被迅速地反噬。所谓的“内卷”，卷的是对食材的敬畏，是对模型的锤炼，是对每一个员工保障的担当，更是对消费者信任的长期守护。

这便是我们今天身处的“美食新语境”。美食，早已超越味蕾的范畴，成为时代情绪、文化认同与社会连接的集中表达。

在新语境下，“做好一餐饭”的本质从未改变——那就是对人的尊重，对食材的敬畏，对技艺的传承，对情感的承载。

因此，“百味酝势”的“势”，是餐饮业回归本质、价值共创的大势。这“百味”，是连锁快餐的效率之味，是地方菜系的传承之味，是街头小摊的烟火之味，也是跨界融合的创新之味。唯有百味共存，行业生态才能健康繁荣，生生不息。

期待在接下来的对话中，与各位行业伙伴共同探寻那“快与慢”“变与不变”之间的永恒答案。

预祝本次大会圆满成功。谢谢大家！