豌豆颠儿蛋汤

豌豆颠儿煮面

清炒豌豆颠儿

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重庆的冬天

餐桌上必不可少的一样蔬菜便是

——豌豆颠儿

作为餐桌上的“顶流”

重庆人到底有多爱呢

有人称：“豌豆颠，让重庆人主动点上鸳鸯锅”“豌豆颠儿一烫冬天就来了”。双福农贸城相关负责人介绍，作为重庆最大的农贸市场之一，仅在11月25日至11月26日，豌豆尖入场量达231.16吨。

豌豆尖具有生长速度快、再生能力强、鲜嫩易熟等特点，一般11月至1月上市，能丰富冬季蔬菜供应。重庆作为豌豆尖的重要产地，其常年种植面积约为7万亩，产量稳定在6万吨左右。重庆的丰都县高家镇向家庄、綦江区的上坝村和金家坪村、永川板桥镇、忠县拔山镇，都是小有名气的豌豆尖产地。

豌豆尖，每一口都高营养

维生素C含量比橙子更高

新鲜豌豆尖水分含量高达90%以上，特别鲜嫩。不仅吃着美味，营养也是一绝，被称为“蔬菜圈里的优秀物种”。

维生素含量高

• 维生素C：含量可达34-76毫克/100克，部分品种叶片中维生素C含量高达166毫克/100克，比水果中的橙子还高。
• 维生素A：富含胡萝卜素，每100克豌豆尖含胡萝卜素2710微克，可在体内转化为维生素A，对视力保护、皮肤健康和免疫系统调节至关重要。
• 维生素K：有助于促进骨骼健康，预防骨质疏松症，同时参与血液凝固过程。

抗氧化成分丰富

含有类黄酮、多酚、原花青素等抗氧化物质，这些成分的含量同样是在豌豆尖叶片中最丰富、卷须次之、茎最少。

膳食纤维优质

膳食纤维含量可达2克/100克左右，根据《中国食物成分表》中的数据，咱们平时吃的黄豆芽和绿豆芽的膳食纤维含量分别为 1.5克/100 克、1.2克/100 克。

蛋白质含量较高

大白菜、圆白菜、小白菜、丝瓜、油菜、芹菜等蛋白质含量都不超过2克/100克，而每100克豌豆尖含蛋白质3.5克，能为人体提供植物蛋白，补充身体所需营养，尤其适合素食者或需要控制肉类摄入的人群。

热量低

四川省人民医院临床营养科医师张瑜杰指出，豌豆尖被称为低热量蔬菜，每100克仅含21.6千卡。

另外，豌豆尖的碳水化合物为1.3克/100克，也有研究人员测得豌豆尖的还原糖含量很低，卷须、茎和叶片的还原糖含量分别只有 0.58%、0.42%、0.3%，这含量真的很低。

所以，即便是正在减肥或者需要控血糖的朋友，也完全可以放心享受豌豆尖的美味。

豌豆尖这样吃

营养保留得更好

豌豆尖的花语是——老的不要。吃豌豆尖一定要选鲜嫩的，老的豌豆尖不好吃，而且吃多少就买多少，不可多买囤菜。

这不仅仅是因为贮藏时间久了会导致营养流失，还因为豌豆尖很容易失水变蔫巴，被采摘后的豌豆尖只要过夜存放就会变得软趴趴，垂头丧气，口感也会变差。

为了留住豌豆尖的美味和营养价值，烹调方面也得注意。

• 豌豆尖口感鲜嫩，烹饪时需注意火候和时间，避免过度烹调导致口感变老
• 为保留营养成分，建议采用急火快炒、短时焯烫等方式，减少营养流失
• 可根据个人口味添加调料，如喜欢辣味可加入辣椒，喜欢鲜味可添加鸡精或海鲜酱油等

豌豆尖虽美味

这四类人群不适合吃

豌豆尖虽营养丰富，但以下4类人群需谨慎食用：

• 痛风患者

豌豆尖含有一定量嘌呤，在痛风急性发作期，食用可能诱发或加重病情，建议此时避免食用；病情稳定期可适量摄入。

• 甲状腺功能亢进者

豌豆尖中的亚硒酸盐和异硫氰酸盐等物质可能刺激甲状腺，加重甲亢症状，此类人群应慎食。

• 肾脏疾病患者

豌豆尖钾含量较高，肾脏功能不全者食用可能引发高钾血症，增加肾脏负担，需严格限制摄入量，遵医嘱调整饮食。

• 脾胃虚寒人群

豌豆尖性寒，易导致脾胃虚寒者出现腹痛、腹泻等不适，建议少量食用或搭配温性食材（如生姜、羊肉）中和寒性。

来 源：重庆晚报