凉拌粉丝，说真的，这道菜真的有毒，每次做它，我家电饭锅都要多煮半锅米，因为实在太开胃了！关键是，从备菜到上桌，5分钟就能搞定，特别适合夏天不想开火，又想吃得有滋有味的打工人。

为什么是凉拌粉丝？

先说说为什么我这么爱这道菜。粉丝这东西吧，平时可能不太起眼，但一旦配上酸辣爽口的料汁，那口感简直绝了——Q弹爽滑，每一口都裹满了酸辣开胃的酱汁。关键是，这道菜真的太省事了！不用开火炒菜，不用复杂的调味，从备菜到上桌，5分钟搞定。特别适合夏天热得不想动，又想吃得清爽开胃的时候。

而且凉拌粉丝还有个好处——可以一次多做点，放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来直接吃，越泡越入味。当凉菜、配粥、下酒，怎么吃都行！

食材准备：简单到没朋友

主料：

- 粉丝：1小把（龙口粉丝或红薯粉丝都行，大概50克）

- 黄瓜：半根

- 胡萝卜：半根（可选，配色用）

- 香菜：2根（不吃可省略）

辅料：

- 蒜：3-4瓣（切末）

- 小米辣：1-2个（切圈，不吃辣可省略）

- 熟白芝麻：1勺

- 花生米：1勺（可选）

调味料（灵魂料汁）：

- 生抽：2勺

- 香醋：2勺（喜欢酸的多放点）

- 蚝油：1勺

- 白糖：半勺（提鲜，中和酸味）

- 盐：小半勺

- 香油：1勺

- 辣椒油：1勺（不吃辣可省略）

小贴士：

- 粉丝建议用龙口粉丝，比较细，容易泡发，口感也更好

- 配菜可以自由发挥，比如加豆芽、木耳丝、海带丝都行

- 料汁是关键，所有调味料都可以根据自己口味调整

- 花生米可以买现成的，或者自己用空气炸锅炸一下更香

详细步骤：手把手教你做

第一步：泡粉丝（3分钟）

粉丝用温水泡软，大概3-5分钟。千万不要用开水，不然粉丝会烂，没有嚼劲。用筷子能轻松夹断就可以了，捞出过凉水，沥干水分备用。

第二步：准备配菜（2分钟）

黄瓜、胡萝卜切丝（胡萝卜可以焯水30秒，口感更好，不焯也行）。蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。

第三步：调灵魂料汁（1分钟）

这个料汁是这道菜的灵魂！碗里放入蒜末、小米辣、熟白芝麻，淋上热油（油烧热后浇上去，会"滋啦"一声，香味就出来了）。然后加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、小半勺盐、1勺香油、1勺辣椒油（不吃辣不放），搅拌均匀。

第四步：拌！拌！拌！（1分钟）

把泡好的粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、花生米（如果放的话）全部放进大碗里，倒入调好的料汁，用筷子充分搅拌均匀。

第五步：开吃！

装盘，撒点芝麻和香菜点缀，就可以开吃了！如果时间充裕，可以放冰箱冷藏10分钟，更入味更爽口。

几个关键点，决定成败

关于粉丝的泡发：

这是这道菜的灵魂！泡不好的粉丝，要么硬邦邦咬不动，要么烂成一坨。正确做法：用温水（不烫手的那种）泡3-5分钟，看到粉丝变软，用筷子能夹断就可以了。千万不要用开水，不然粉丝会烂，没有嚼劲。

关于料汁：

料汁是这道菜的精髓。蒜末、小米辣、芝麻用热油激香，这一步不能省，香味会提升一个档次。醋建议用香醋或陈醋，比白醋更香。糖是提鲜的关键，能中和酸味，让味道更柔和。

关于配菜：

配菜可以自由发挥，但黄瓜是灵魂，一定要放！黄瓜的清爽和粉丝的Q弹是绝配。胡萝卜可以焯水30秒，口感更好，不焯也行。还可以加豆芽、木耳丝、海带丝等，营养更丰富。

关于调味顺序：

先调好料汁，再和粉丝配菜一起拌。这样味道更均匀。如果先放粉丝再倒调料，容易拌不匀。

升级版小技巧

如果你想让这道菜更出彩，可以试试这些升级版：

加肉末：炒点肉末，用豆瓣酱炒香，拌进去就是肉末凉拌粉丝，更香！

加鸡丝：煮熟的鸡胸肉撕成丝，拌进去，就是鸡丝凉拌粉丝，蛋白质更丰富。

加麻酱：喜欢麻酱口味的，可以加1勺芝麻酱，用温水调开，拌进去，就是麻酱凉拌粉丝。

加皮蛋：皮蛋切块拌进去，就是皮蛋凉拌粉丝，味道更浓郁。

为什么这道菜这么开胃？

说实话，这道菜的精髓就在于那个料汁。酸辣开胃，蒜香浓郁，配上粉丝的Q弹爽滑，黄瓜的清脆，真的能让人胃口大开。夏天没胃口的时候，来一盘凉拌粉丝，瞬间就能吃下一碗饭。

而且这道菜营养也不错，粉丝是碳水，黄瓜、胡萝卜补充维生素，还可以加各种配菜，算是比较均衡的一道凉菜了。

其实凉拌菜真的没那么难。像凉拌粉丝这样的快手菜，食材简单，做法也简单，但就是能让人吃得特别满足。关键是快，5分钟搞定，特别适合夏天不想开火的时候。