不知道这道老式川菜炒滑肉你吃过没有？口感爽滑细腻，味道咸香，酸辣开胃，好吃那叫一个香！大家好，今天给大家分享一个过年菜，一个老式川菜叫做炒滑肉。这道菜很多人可能听都没听说过，更别说吃了，已经失传很久了。今天我就把它分享给大家，具体怎么制作的我们接着往下看。

·先把瘦肉改刀切成薄片，把肉片简单腌制一下，放少许盐、胡椒粉、来一点点老抽，把肉上一下色。

·然后再放入葱姜水，葱姜水一定要多放一点，用手抓拌均匀，抓到手明显感觉有点发粘了就可以了。

·然后放入水淀粉，水淀粉稍微多一点，呈这种拉丝状的水淀粉，抓拌均匀，它比平常上浆要多一些，因为做的是个滑肉，再来一点，淀粉一定要多一点，抓拌均匀。

·放入一点植物油，植物油可以多放一点，搅拌一下锁住水分，也是为了待会下锅的时候防止粘成一团，腌制10分钟。

·接下来准备一点配菜，我切的是一点莴笋尖，把莴笋尖切成菱形片，片不要太薄。再切一点胡萝卜，胡萝卜也是切成菱形片。再准备一点泡发的木耳，把它和胡萝卜、莴笋放一起。

·接下来开始准备调料，切点大葱，大葱切成马耳朵，大蒜切成片，生姜也是切成片。接下来切一点泡辣椒，泡辣椒切成驴耳肉，马耳肉都可以，和葱姜蒜放一起就可以了。

·接下来来准备一个碗芡，少许白糖、胡椒粉、一勺松茸鲜、生抽两勺。最早做这道菜一般都是用那种老式酱油，没有生抽的。再来一勺香醋、来点香油、再来个几勺淀粉水、来个3-4勺，搅拌均匀。

·锅中添上清水，先开大火把它烧开，锅中水烧开，放一点盐，再放一点植物油，然后把莴笋、胡萝卜和木耳放锅中焯水一分钟。胡萝卜、木耳还有莴笋尖焯1分钟就赶紧捞出来。时间不要太久，时间久了到时候口感就不好了。

·捞出来之后把水沥干，锅中稍微多放一点油，把它烧至六成热，也就是筷子放里边，周围开始起密集的泡泡的时候把肉片倒入锅中迅速滑散。滑散之后赶紧倒出来，把油控干。

·重新起锅，少放一点油烧热，把葱、姜、蒜还有泡辣椒一起放里面，小火炒出香味。调料炒出香味，倒入肉片还有配菜，最重要的是调料汁也一起倒里边，翻炒均匀。

·食材裹上芡汁就可以了，芡汁收浓，肉片顶上已经裹上芡汁了，然后关火出锅。

炒滑肉就做好了，浓浓的香气，滑滑嫩嫩的口感，看着就流口水了。来上一块放进嘴里别提有多香了。肉片吃起来特别的爽滑细嫩，也特别的入味，味道香辣，微酸微甜，特别开胃，绝对是一个不错的下饭菜。

你要是喜欢川菜就收藏着，有时间试一试这道菜，味道真的不错。

今天的视频就和大家分享到这，谢谢大家的观看，我们下期再见。