今天咱们来聊聊厨房里的"性价比之王"——黄豆芽。这玩意儿便宜又营养，一块钱能买一大把，但很多人只会炒个豆芽菜，或者煮汤的时候放一点，实在太委屈它了！

其实黄豆芽特别百搭，清炒、凉拌、炖煮都好吃，而且做起来特别快手，几分钟就能上桌。今天我就分享三种简单又好吃的素菜做法，保证让你重新爱上这个"小透明"！

为什么推荐黄豆芽？

先说说黄豆芽的好处。它虽然便宜，但营养可不差：

蛋白质丰富：黄豆发芽后，蛋白质更容易吸收，而且维生素C含量比黄豆高很多。

热量低：100克黄豆芽只有40大卡左右，减肥期间吃也没负担。

口感好：脆脆的，带点清甜，怎么做都好吃。

关键还便宜：菜市场一两块钱就能买一大袋，比很多蔬菜都划算。

准备工作：豆芽怎么处理？

做豆芽菜，处理很重要，不然容易有豆腥味。

去根：买回来的豆芽，最好把根须掐掉（虽然有点费时间，但口感会好很多）。如果嫌麻烦，至少要把发黑的部分去掉。

清洗：用清水多洗几遍，把豆皮和杂质洗掉。可以放点盐或者小苏打泡5分钟，更干净。

焯水：如果是凉拌或者清炒，建议先焯一下水。水开后下豆芽，烫30秒左右捞出，过凉水。这样能去除豆腥味，口感也更脆。

做法一：醋溜豆芽（最经典的下饭菜）

这道菜应该是豆芽最经典的吃法了，酸辣开胃，特别下饭。关键是快，从准备到上桌，5分钟搞定！

准备材料：

- 黄豆芽 300克

- 干辣椒 2个（不吃辣可以不放）

- 蒜末 1勺

- 葱花 适量

- 陈醋 2勺

- 生抽 1勺

- 盐 半勺

- 糖 半勺（提鲜，让味道更柔和）

步骤：

1. 豆芽洗净，干辣椒切段，蒜切末。

2. 锅里烧水，水开后下豆芽焯30秒，捞出沥干。

3. 热锅凉油，下干辣椒和蒜末爆香（火别太大，不然蒜末容易糊）。

4. 倒入豆芽，大火快速翻炒几下。

5. 沿锅边淋入陈醋（这样醋香味更浓），加生抽、盐、糖，快速翻炒均匀。

6. 撒葱花，出锅！

小贴士：

- 全程大火快炒，豆芽炒久了会出水，就不脆了。

- 醋要最后放，或者沿锅边淋，这样醋香更浓，豆芽也不会变软。

- 喜欢吃辣的可以加点小米辣，或者出锅前淋点辣椒油。

- 这道菜一定要趁热吃，凉了口感会差很多。

做法二：凉拌豆芽（清爽开胃，夏天必备）

天热没胃口的时候，这道凉拌豆芽最合适了。清爽脆嫩，酸辣开胃，而且热量低，减肥期间也能放心吃。

准备材料：

- 黄豆芽 300克

- 胡萝卜 半根（配色用，可以不放）

- 香菜 2根

- 蒜末 1勺

- 生抽 2勺

- 陈醋 1勺

- 糖 半勺

- 盐 少许

- 香油 几滴

- 辣椒油 适量（不吃辣可以不放）

步骤：

1. 豆芽洗净，胡萝卜切丝（如果放的话）。

2. 锅里烧水，水开后下豆芽和胡萝卜丝，焯1分钟捞出，过凉水，沥干水分。

3. 把豆芽、胡萝卜丝、香菜段、蒜末放入大碗中。

4. 加入生抽、陈醋、糖、盐、香油、辣椒油，拌匀即可。

小贴士：

- 焯水后一定要过凉水，这样豆芽更脆。

- 调料可以根据自己的口味调整，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。

- 可以加点黄瓜丝、木耳丝一起拌，口感更丰富。

- 拌好后放冰箱冷藏10分钟再吃，更入味。

做法三：豆芽炒粉条（家常下饭菜，有肉感）

这道菜虽然叫素菜，但粉条吸收了汤汁，吃起来特别有"肉感"，而且豆芽的脆和粉条的软糯搭配在一起，口感层次很丰富。

准备材料：

- 黄豆芽 200克

- 粉条 1小把（红薯粉或土豆粉都可以）

- 青椒 半个（配色用）

- 蒜末 1勺

- 葱花 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 半勺（上色用）

- 盐 少许

- 糖 半勺

步骤：

1. 粉条用温水泡软（大概15分钟），剪成合适的长度。

2. 豆芽洗净，青椒切丝。

3. 热锅凉油，下蒜末爆香。

4. 倒入豆芽和青椒丝，大火翻炒几下。

5. 加入泡软的粉条，加生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。

6. 加少许水（大概3勺），盖上锅盖焖1分钟，让粉条吸收汤汁。

7. 开盖，大火收汁，撒葱花出锅。

小贴士：

- 粉条一定要提前泡软，不然炒不熟。

- 炒的时候如果太干，可以少量多次加水，但别加太多，不然成煮粉条了。

- 喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者小米辣。

- 这道菜可以当主食吃，配米饭或者直接吃都行。

豆芽选购和保存小技巧

怎么挑豆芽？

- 看颜色：豆芽应该是淡黄色的，根部白净。如果发黑或者有斑点，说明不新鲜。

- 闻味道：新鲜的豆芽有淡淡的豆香味，如果有酸味或者异味，不要买。

- 掐一下：豆芽杆应该是脆的，一掐就断。如果发软或者有韧性，说明老了。

怎么保存？

- 买回来的豆芽最好当天吃完，因为很容易失水变蔫。

- 如果实在吃不完，可以用保鲜袋装好，放冰箱冷藏，能保存1-2天。

- 不要洗了再保存，会加速腐烂。

豆芽的其他吃法（拓展一下）

除了上面三种，豆芽还可以这样吃：

煮汤：做酸辣汤、豆腐汤的时候放一把，增加口感。

做馅：包饺子、包子的时候，可以加点豆芽，口感更清爽。

炒面：炒面或者炒河粉的时候放豆芽，解腻又增加营养。

火锅：吃火锅的时候涮豆芽，特别爽口。

黄豆芽真的是个宝藏食材，便宜、好做、营养、百搭。关键是做起来特别快，特别适合上班族或者带娃的妈妈，几分钟就能搞定一道菜。