广东的面，从不是单调的果腹之物，而是藏在街巷里的烟火哲学。8 种地道面食跨越粤府、潮汕、客家，裹着非遗手艺与地域风情，或鲜爽、或醇厚、或筋道，每一口都藏着老广对滋味的极致追求。

1. 广府竹升面

竹升面是老广的味觉图腾，精髓全在 “竹升压面” 的古法。用鸭蛋和面不添一滴水，师傅踩着竹升反复弹压面团，力道要匀，才能让面条细如银丝却韧如弓弦。烫面讲究 “三滚即捞”，搭配大地鱼、猪骨熬足 6 小时的清汤，按 “细蓉” 规格卧 4 颗云吞，撒上韭黄。云吞皮薄如纸，馅料鲜弹，面条吸足汤鲜，咬下去脆韧回甘，老广吃时必配蒜蓉辣椒酱，鲜爽翻倍。

2. 客家梅州腌面

梅州人的清晨，被一碗腌面的香气唤醒。“腌” 并非腌制，而是烫面后拌料的吃法。手工粗面煮至八分熟，捞起后趁热淋上熟猪油、蒜酥，撒上肉碎、葱花与少许鱼露，快速拌匀让每根面都裹满油香。口感油润筋道，蒜酥的焦香与猪油的醇香交织，必配一碗三及第汤 —— 猪骨汤煮猪肝、瘦肉、粉肠，加枸杞叶提鲜，一面一汤，是客家早餐的黄金搭档。

3. 顺德鱼面

顺德人把鱼的鲜甜玩到极致，鱼面便是非遗级杰作。精选水库大头鱼脊肉，5 斤鲜鱼仅能萃出 1 斤鱼青，反复揉捻拍打至起胶，装入竹筒挤入沸水成型，久煮不烂、Q 弹爽滑。搭配慢熬 7 小时的鱼骨浓汤，撒上白胡椒，鱼肉的鲜透进每根面里，“吃鱼不见鱼”，碳水含量比普通面低五成，鲜爽无负担，是顺德人的长寿面。

4. 潮汕干面

潮汕干面的灵魂在酱料配比，沙茶酱、芝麻酱、卤汤按 3:2:1 调和，加少许白糖中和咸香，淋上一勺金黄蒜头油。面条选细韧的碱水面，烫熟后沥干，拌匀酱料再撒花生碎、芹菜粒。入口先觉沙茶的浓醇，后有芝麻的绵密，蒜香点睛，越嚼越香。老饕会额外加一份炸猪颈肉，酥香与面香碰撞，解腻又够味。

5. 中山沙溪扣肉面

沙溪人的创意，藏在扣肉与面条的碰撞里。选用五花腩经 “漂油” 工艺处理，红烧后炖至酥化不腻，夹着粉葛片铺在碱水面上，淋上炖肉原汤。面条吸足扣肉的醇厚油脂，粉葛清甜解腻，猪皮软糯 Q 弹，每一口都浓而不腻。这碗面藏着 “沙溪三件宝” 的底蕴，是当地宴席与早餐桌的双重担当。

6. 云浮托洞腐竹面

借托洞腐竹的盛名，这碗面藏着山泉水的温润。用石磨磨制的黄豆浆，按比例混入面粉揉面，手工擀制成宽面，煮后带着浓郁豆香，筋道中透着绵软。搭配腐竹、瘦肉、青菜，汤底用腐竹原浆熬制，豆香与肉香交融，清鲜不寡淡。古法工艺保留大豆营养，是粤西少见的清润型面食，暖胃又爽口。

7. 东莞咸面煲

东莞咸面煲自带市井锅气，粗圆的咸面用高筋面粉加碱揉制，韧中带糯。猪骨、鸡架熬的浓汤做底，加入鱼丸、虾干、鱿鱼、猪大肠等配料，慢煲至面条吸满鲜汁。端上桌时咕嘟冒泡，海鲜的鲜、肉类的醇裹着面香，撒上葱花与胡椒粉，一口面一口料，扎实又过瘾，是东莞夜市的热门滋味。

8. 江门外海面

外海面又称 “外海竹升面”，却比普通竹升面更添蛋香。全蛋和面经竹升压制，煮后爽脆弹牙，自带金黄光泽。经典搭配是猪脚汤底，猪脚卤至软烂脱骨，胶质融入汤中，淋在面上油润醇厚。老江门人吃时会加一勺酸萝卜，酸甜解腻，让浓郁的猪脚香更有层次，是侨乡街头的温情滋味。