【环球网消费报道 记者 郑湘琪】当海外华人用一瓶熟悉的蚝油，为孩子复刻出“外婆的红烧肉”时，食物的意义早已超越果腹与风味。这一刻，味道成为情感的锚点，跨越地理与代际，将个体记忆、家族历史与文化认同紧密相连。

1月20日，李锦记宣布与联合国教科文组织（UNESCO）展开合作，并为首个全球合作项目“忘不了的味道·档案计划”举行启动仪式。这并非一次寻常的商业项目，而是一场旨在打捞散落于全球厨房与餐桌间，那些与味道交织的人类共同记忆的深远行动。它试图回答一个问题：在效率与标准化席卷世界的今天，我们如何守护那些由食物承载的、柔软而坚韧的情感与文化根脉？

活态传承：让每一份味道记忆都有永久坐标

“食物对每个人来说都有着非常特别的含义，它是承载记忆、身份与情感的活态遗产，是连接世代、促进文化认同与可持续发展的关键。”联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰教授如此定义此次合作的基石。在他看来，烹饪传统不仅是固定的食谱，更是“活生生的实践”，通过家族与社区代代相传，在不断调试中保留着核心的文化意义。

他回忆道：“我至今仍记得祖母做的菜的味道，以及母亲手把手教我的那些烹饪窍门，这些点滴都在时光里酿成了我珍藏的记忆。生活最美好的部分值得细细品味，而这些关于味道的故事正待我们一同书写。”这也揭示了“忘不了的味道·档案计划”的深层理念：它保护的不仅是技艺，更是技艺背后流动的人情、故事与集体认同。

联合国教科文组织东亚地区办事处主任兼代表夏泽翰接受采访

正是基于这种对“活态文化”的共识，李锦记与UNESCO走到了一起。李锦记酱料全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏阐述了双方“一样的初心”：“李锦记与UNESCO的使命高度契合，UNESCO是守护人类文化遗产的权威组织，而李锦记在过去138年里所做的，本质上正是在全球范围内连接、推广并守护着‘味觉文化遗产’。我们对于食物的定义，不仅仅是味道，更是味道背后承载的那些回忆和故事。” 这种从“物理属性”到“文化属性”与“情感属性”的认知升维，彰显了其“风味提供者”与“味觉文明守护者”的品牌角色。

李锦记酱料全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏接受采访

据悉，“忘不了的味道·档案计划”将邀请全球公众贡献自己的味道记忆故事，内容贡献者将有机会获得由UNESCO与李锦记联合颁发的、带有唯一存档编号的电子证书。对于这一设计，曹晓敏强调：“我们希望传递两个价值：第一是‘永久的记忆坐标’，个人的记忆被赋予在人类文化档案中的永久坐标；第二是‘每个人的情感记忆都值得珍藏’，无论故事来自名厨还是普通家庭，都获得同样郑重的对待，你的情感与全球成千上万的故事相连，这是对平凡生活最高规格的礼赞。”

在追求规模与效率的现代食品工业背景下，这项鼓励记录“慢”、“个性”与“手作情感”的计划，无疑是一种富有远见的主张。曹晓敏对此的期待是：“未来谈到饮食文明，它不应该只是纯商业逻辑的表达，不仅应更高效、更安全，也应更人性、更有温度。我们希望通过这个计划，倡导一种在效率时代依然能保留‘人情味’与‘文化根脉’的饮食方式。”

文化连接：让全球味道记忆在地方语境中扎根

对于李锦记而言，如何让一个源自东方的品牌理念，触动全球不同文化圈层的心灵？对此，曹晓敏表示，此次全球化征集的关键并非单一的味道，而是背后的故事。“我们征集的是每个人与食物相关的情感、记忆与身份认同，情感是世界的通用语言。李锦记自身的百年历程令我们懂得，真正的接纳不是改变他人的习惯，而是找到共鸣的接口。”

如其所言，李锦记产品进入全球超100个国家和地区家庭厨房的历史，为这种连接提供了生动注脚。曹晓敏以蚝油为例谈到：“蚝油在广东可能用于白灼青菜，在美洲可能融入烤肉酱，在欧洲可能点亮海鲜汤。它连接的是各地人们对‘鲜味’和‘家庭味道’的共同追求。在项目执行上，我们将通过本地化的社交媒体叙事，确保征集的信息能够触及并尊重每一种饮食文化的语境。”

从更广阔的行业视角看，这项合作旨在为整个餐饮产业链注入常被忽略的“文化价值沉淀”维度。曹晓敏认为：“当前行业关注点常在营收、效率等‘令人紧绷’的指标上，该计划有望把从业人员的关注点，提升到一个全新的高度。基于此，李锦记希望与下游餐厅、厨师乃至终端食客一起，共建、守护和传播饮食文化价值的角色。”而这也重新定义了产业链上游企业在价值创造中的角色——不仅是风味方案的供应商，更是文化价值的共建者。

值得注意的是，这种由全球消费者共同参与共建的模式，也为饮食文化的保护与传播探索出一条新路径。它打破了以往由专家主导、单向记录的范式，让每个拥有故事的普通人成为文化的记录者和传播者。曹晓敏展望道，该计划将培育出一个关注、认同饮食文化的庞大社群，“在这个社群里面包括李锦记跟UNESCO，每一个人都有同样的初心，大家都希望能够把饮食文化更好地传承下去。”不难看出，这种广泛的公众参与，本身就是在培育一个认同饮食文化的庞大社会基础，让保护行动扎根于最日常的生活实践之中。

正如夏泽翰教授所期待的，“UNESCO希望和李锦记、各美食创意城市及所有合作伙伴，一同踏上这段可持续的旅程，我们期盼这一项目能唤起更多声音、传承更多记忆，让美好味道历久弥新。”可以想象，在“忘不了的味道·档案计划”中，味道不再是终点，而是起点，引领人们穿越风味表象，抵达背后共通的情感世界，最终让全球各地的人因承载回忆的味道而更紧密相连。这部正在书写的全球味道记忆档案，最终将证明：最平凡的人间烟火里，藏着人类文明最坚韧、最温暖的延续力量。

“忘不了的味道·档案计划”现已向全球敞开大门。无论是在小红书、Instagram等社交平台带上话题#味道记忆档案，还是通过项目官网分享一道菜背后的个人故事，每一个真挚的叙述都可能被收录，成为这座不断生长的全球档案库中一个独一无二的文明坐标。这部由全人类共同执笔的情感史诗，正等待你的名字。