秋风渐起，莲塘里的藕节也到了最饱满的时候。广东人家的厨房里，这时常会飘起一阵阵特别的焦香，那往往是酥脆藕饼正在油锅里欢快地翻滚。这道菜看似寻常，却集藕的清甜、肉馅的咸鲜与面糊的酥脆于一体，是许多老广记忆里扎实而温暖的家常味道。

制作藕饼，从挑选莲藕开始。最好选用两节中间那段较为匀称的，粉质多一点，口感更绵糯。洗净削皮后，切成大约半指厚的薄片，每两片中间不要完全切断，形成一个小小的夹子形状，这样便于填入馅料。

肉馅的调制是风味的灵魂，三分肥七分瘦的猪肉末，加入细细的葱花、姜末，用适量的生抽、少许糖和胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，黏合成团。然后用筷子或小勺，将适量的肉馅仔细填入藕夹之中，不用太满，轻轻压合，让藕片能将馅料稳妥地包裹住。

接着便是裹糊，这一步决定了藕饼是否拥有金黄酥脆的外壳。碗里放入面粉和少量淀粉，打入一个鸡蛋，再徐徐加入清水，调成细腻顺滑、能拉出丝的面糊，稠度以能均匀挂在藕夹上为宜。将填好馅的藕夹放入面糊中翻滚一圈，确保周身都裹上了一层薄薄的浆衣。

油锅烧热至放入筷子周围冒出细密小泡，便可放入藕夹。初入锅时不要急着翻动，待其定型、底部变得金黄，再轻轻翻面。整个过程用中火，让热力从容地穿透藕片，煮熟肉馅，同时逼出多余的水分，成就外壳的酥脆。当两面都炸至诱人的金黄色时，即可捞出，放在滤网上沥净油分。

刚出锅的藕饼最是动人，热腾腾地盛在盘中，色泽金黄，油香混合着藕香扑鼻而来。咬上一口，外层是咔哧的酥脆，内里是藕片的粉糯与肉馅的丰腴汁水，咸淡合宜，层次分明。它不算是宴席上的大菜，却总能在寻常餐桌上带来最满足的慰藉。配一碗白粥，或是一碗简单的米饭，便是广东人家一道朴实而美好的家常风景。