云上恩施报道（建始通联记者 谢苗苗 田莉 通讯员 平安辉）建始冻粑是当地的一种传统小吃，以其独特的制作工艺和香甜软糯的口感深受老百姓喜爱。2025年，建始冻粑制作技艺被列入第八批县级非物质文化遗产代表性项目。

1月21日清晨，三里乡新桥社区“颜氏冻粑”作坊里，颜家仲与母亲、妻子正将发酵好的米浆舀入蒸锅，这些米浆已发酵半个多月。

“这些米浆现在质地黏稠且略带颗粒，是经过多天发酵形成的，这样做出的冻粑更有质感。”颜家仲说。

将米浆稍作整理后即可上锅蒸制，每屉能蒸40多个。水汽弥漫之间，米香淡淡。不多时，冻粑便蒸熟出锅，刚出锅的冻粑晶莹玉润，软糯香甜，咬上一口，齿颊留香。等晾凉约七小时后，味道又变得不一样，可以蒸、炸、烤等，食用方式多样。当颜家仲将今天最后一屉冻粑上锅蒸上后，又赶到后院准备新一轮的磨米浆工作。

“做冻粑，急不得，光泡米至少要一两天，然后是发酵，也要很长时间。所以我们都是提前把米打好放入缸中，不然到了时间就会来不及。”颜家仲一边添米一边说。

据了解，做冻粑的原材料有两种，糯米和粘米，将这两种米按比例混合，倒入清水浸泡几天。粘米让冻粑有筋骨，糯米增加软糯口感。冻粑制作对温度要求也非常严格，米浆磨好后需在低温下自然发酵半月以上，这是制作冻粑的关键环节。颜家仲家每年只在冬、腊月制作。因此，每到这个时节，前来购买冻粑的客人络绎不绝，有买回去自己吃的，也有不少人是寄给在外的亲朋好友。

“今天专门来买了10袋，这个冻粑耐存放、吃法多，尤其适合老人与孩子，我们家里人都喜欢吃。”顾客李先生说。

每年冬季，社区开展“冬日送温暖”活动时，志愿者还会带上御寒衣物以及冻粑等小吃走访困难群众，深受大家的好评。

“现在我爸把手艺交给了我和妻子，我们也会把这项技艺传承下去，让这份传统味道一直延续下去。”颜家仲说。