在丰台区洋桥村社区居民陈红家，年夜饭可谓汇聚了五湖四海的美食，其中一道云南风味汽锅鸡成为这几年年夜饭的必备菜品。

汽锅鸡

通常，陈红都会提前将鸡洗净后，用生抽、蚝油、花雕酒腌制，再和姜、盐、葱、香菇、黄花一道放入汽锅内盖好。汤锅的水开后，火苗蹿起来舔着锅底，鸡逐渐被蒸熟，一道汽锅鸡就这样做成。掀开锅盖，热气混着香味扑鼻而来。

“这道汽锅鸡是我18年前从云南香格里拉学来的。当时，我在一家小店里吃了这道菜，顿时觉得鲜美爽口，专门向店主人请教烹饪方法，想着让我母亲也能尝尝鲜。”提到母亲，陈红不禁眼圈泛红。虽然母亲已经离世了，但做年夜饭时她还是会烹制这道汽锅鸡。

陈红端着汽锅鸡

“我做的汽锅鸡母亲很爱吃，她当时还说汽锅鸡放酱油色泽饱满，不放酱油更能体现鸡本身的鲜香。”陈红说。随着母亲年岁渐长，口味清淡，她烹制汽锅鸡不放酱油的时候越来越多。最初，按照学来的做法，都是用整鸡。后来，考虑到母亲年岁大了，陈红改用鸡腿肉，让整道菜更加软嫩，而且肉多骨头少，方便老人品尝。

“我对烹饪的喜好来自母亲。”陈红说，母亲在医院工作，经常很晚才下班。回到家，还要给孩子做晚饭，所以她从小就帮着洗菜择菜。长大后，逢年过节，陈红都会陪在母亲身边，一边帮厨一边学厨艺。后来，母亲岁数大了，就由她“接班”上厨。每回她做好饭菜都是先拿给母亲尝尝，母亲说“没问题”了才上桌。“这是一种传承。”陈红说，时至今日，家里的年夜饭基本都是她掌灶。

因为工作的原因，陈红常常出差，每到一地都会学习当地美食做法，让母亲尝尝自己新学的手艺。每到除夕，她都会做最拿手的各地美食，其中总少不了这道清淡的汽锅鸡。“年夜饭对我来说不仅仅是秀厨艺，更意味着阖家团圆，并充满着对母亲的思念。”

来源：北京日报客户端

记者：黄品超