在扬州“皮包水”的早茶文化中，烫干丝是一道看似朴素，却最能体现淮扬菜“精细”与“本味”追求的经典开场。它不是山珍海味，却能用一块普通的白豆腐干，演绎出令人惊叹的刀工艺术与清雅鲜醇的味觉享受。

烫干丝的灵魂，首先在于“干丝”的诞生。选用质地紧实、豆香浓郁的特制大白干，先片成不足两毫米的薄片，这已考验厨师的腕上功夫。接着，将薄片叠起，运刀如飞，切出细如发丝、均匀不断的丝缕。这“蓑衣刀法”切出的干丝，并非细碎，而是根根分明、连绵不断，入水后能充分舒展，吸附汤汁，同时保持柔韧的口感。一盘上好的干丝，本身就是一件体现匠心与耐心的艺术品。

“烫”是赋予干丝生命的环节。切好的干丝放入笊篱，在滚水中反复浸烫数次。这一过程并非煮熟，而是为了去除豆腥味，并使干丝变得更为柔软、温润。烫好的干丝被堆叠成宝塔状或桥拱状，置于青花瓷盘中，洁白晶莹，颤颤巍巍。

最后的升华，在于浇头的调配。地道的扬州烫干丝是“拌”着吃的。取一小碗，以优质生抽、本地小磨麻油为主，有时加入少许白糖提鲜，调成咸鲜回甘的浅色酱汁。将这酱汁从干丝顶端缓缓淋下，看着它顺着丝缕的缝隙渗入盘底。再缀以几缕嫩黄的生姜丝、有时还有虾米、香菜或开洋（海米）。吃前略作搅拌，让每一根干丝都均匀沾上滋味。

入口，干丝极致的细腻与柔韧首先征服了触觉，随之而来的是豆制品纯粹的清香、酱油的咸鲜、麻油的醇香、姜丝的微辛，各种味道清雅而层次分明，在口中和谐共舞。它不油腻，不浓烈，却鲜得清正、醇得温润，恰到好处地打开了清晨的味蕾，为后续的茶点做好了铺垫。这一碟烫干丝，是扬州人将平凡食材点化成精雅美味的智慧缩影，更是慢生活里，一份从容不迫的早餐美学。