腊月的桂东南天气晴好，年货制作也拉上了日程，广西玉林市玉州区城西街道莲塘村的街巷里弥漫着阵阵香气，家家户户的灶台上火光摇曳，滚烫的油锅中，一片片薄如蝉翼的地豆饼翻滚跳跃，十余秒便蜕变为金黄油亮的模样，“咔吱”一声咬下，米香混着花生与芝麻的醇厚，这是刻在玉林人记忆里的年味，更是莲塘村以小产业撬动乡村振兴的生动注脚。

在玉林方言中，花生被称作“地豆”，这款以米浆、花生为原料的小吃便得名地豆饼，其制作技艺在莲塘村已传承百年。如今，每到春节前夕，这里的地豆饼制作便进入高峰，从晨雾未散到暮色四合，油锅滋滋的声响此起彼伏，成为乡村最鲜活的烟火图景。

制作地豆饼的师傅们要先将大米研磨成细腻的米浆，再撒上少许食盐调味，待油锅烧到一定温度之后，将模具放入锅中预热，在预热好的模具中倒入适量的米浆，轻轻摇晃两三下让其均匀延展，中间撒上几颗“地豆”，再平稳送入翻滚的油锅中，白花花的米浆遇热迅速定型，脱离模具在油中翻腾，此时需手持长筷精准把控时机与力度翻面，既要让饼身炸制均匀、色泽微黄，又要避免碎裂变形，刚出锅的地豆饼迅速放入簸箕晾凉，待油脂散尽后才能密封保存，看似简单的制作流程，实则藏着世代相传的技艺密码。

村民谢万莲阿婆坚守这门手艺已有近50年了，在她看来，手艺的传承是当务之急，“油温是关键，高了容易焦、低了就不脆，你们一定要注意温度，翻面的时候呢，也要注意力道。”谢阿婆的话语，道出了手工地豆饼的匠心所在，年轻的手艺人在阿婆的指导下技艺愈发成熟，薄薄一张饼锁住的不仅仅是乡土的味道，更是一代代人情感的纽带，连接过去与未来，是刻进基因的文化，是玉林人永恒的精神符号。

“我们希望莲塘村制作地豆饼的百年的技艺能够有人传承，于是去年我们申请了玉州区非物质文化遗产名录，对地豆饼的包装进行了升级，这样更利于运输和销售。”莲塘社区工作人员梁晶说。

大部分地豆饼是薄薄的饼片，中间夹着几颗酥香的花生，更适合村民自家食用或充当走亲访友的年货，2025年，莲塘村地豆饼成功入选玉州区非物质文化遗产名录，如今借着非遗赋能的东风，这份承载着乡土情怀的老味道，迎来了产业化发展的新机遇，从农家灶台走向广阔市场。为了迎合当下市场的需求，谢阿婆带着师傅们对地豆饼形状进行了改良，将地豆饼制作成“窗花”的模样，花纹繁复如窗棂雕花，寓意着吉祥圆满，谁家办喜事、贺新年、添丁寿，都少不了这筐“窗花”。

梁晶说：“我们当地立足技艺传承，引导村民规范制作流程，同时推进包装升级，从简单的袋装到印刻非遗标识、蕴含乡土元素的精美包装，让地豆饼既保留了‘老味道’，又增添了‘新颜值’。”

小产业的崛起，为乡村振兴注入了强劲动能。如今的莲塘村，地豆饼已从分散的手工制作，逐步形成“非遗引领+农户参与+商品化运营”的发展模式。不少村民加入制作队伍，在家门口实现就业增收，该村借助线上线下平台融合销售，通过线上直播带货、线下门店合作销售的形式，使这款特色小吃不仅成为在外玉林人的乡愁寄托，更走进了全国消费者的视野，形成了“非遗有热度、产业有活力、村民有收益”的良性循环。

乡村振兴，产业是根基，文化是灵魂。莲塘村的实践证明，不起眼的乡土小吃，只要守住匠心、做好传承、找准路径，就能成为带动村民增收的“致富饼”，成为传承乡村文化的“载体饼”。腊月的油锅声依旧热闹，这声响里，是百年技艺的薪火相传，是小产业的蓬勃生长，更是莲塘村群众对美好生活的向往与追求。方寸地豆饼，正以独特的力量，炸响新时代乡村振兴的奋进之歌。(刘丹萍、覃梅、卢旭林)

来源：玉州区委宣传部