墙角数枝梅

凌寒独自开

今天9时45分

我们迎来二十四节气中

最后一个节气

大寒

寒气之逆极，故谓大寒

朔风裹挟冷意呼啸而来

此时节虽然十分寒冷

但已能隐约感受到

大地回春的迹象

淄博的清晨虽透着凛冽，

却被街头巷尾的早餐香气

烘得暖意融融。

淄博人深谙“晨起食暖，通体皆安”的道理，

一碗热乎早餐下肚，寒气尽散，

暖意直达四肢百骸。

这些藏在市井里的硬核早餐，

就是淄博人对抗严寒的秘密武器！

01

地道面食

淄博的地道面食，

以小麦、粗粮为基底，

或擀或摊、或煎或烤衍生出

油条、煎饼、火烧、煎包等多样美味

既能饱腹储能

又能以温热之性驱散冬日寒气

煎饼

有一种爱，叫淄博人对煎饼的爱。大清早，拖着还没完全清醒的身子直奔煎饼摊，是很多淄博人的日常。

煎饼果子、菜煎饼、煎饼卷一切……在淄博，早餐吃煎饼，能一周……一个月不重样。

煎饼果子。一勺搅拌均匀的面糊猛地倒在炙热的铁鏊子上，“刺啦”一声，面香混着蛋香瞬间飘出来，胃先一步醒了过来。

菜煎饼。清晨，有一道风景线，叫菜煎饼摊位车。一个炉火，一张鏊子，一张菜案，几个菜盆，摊出的是独树一帜的菜煎饼。焦香酥脆的煎饼皮包裹着鲜美丰富的菜馅，油多而不腻。

其中的顶配必须是猪头肉卷煎饼。软韧带劲的小米煎饼，裹上酱香软糯、胶原蛋白满满的卤制猪头肉，再根据喜好加份大葱炒鸡蛋或辣椒炒鸡蛋，一口下去，咸香在嘴里爆发，直接香迷糊！

纪录片《第一餐》记录博山猪头肉卷煎饼

吃这个一定要配碗汆猪血，高汤加胡椒提气，撒上点芫荽，一口汤下去，灵魂瞬间被唤醒。

火烧

淄博博山火烧可称得上淄博早餐界的无冕之王。上好的五花肉切碎， 用花椒水腌渍入味，然后经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，这样做出来的火烧，外皮酥脆筋道，丝毫没有油腻之感。轻咬一口，红唇添香。

火烧圆滚滚呈金黄色，因为热气和内馅充实而饱满，咬一口满嘴花椒的微麻和葱花的葱香，外酥里嫩。

素火烧更为爽口些，松软的粉条、筋道的豆腐和清脆的芹菜末，再加上花椒粉提味，口感丰富而美味，喜欢这口的根本扛不住！

匆忙的早晨，来不及慢慢品味早餐的美好，就去火烧铺里买一个滚烫的火烧吧！那扑鼻诱人的香味，让你的味蕾和神经瞬间激活，在舌尖慢慢弥漫开来，一整天元气满满！

博山煎包

博山煎包的制作用的是水油焖烙的烹调技法。咬一口馅满、面松，用油煎过后呈金黄色的面糊皮像蝉翼和冰花一样，酥脆咸香。

刚出锅的煎包，配上一碗热油粉，就着酸咸菜，酸溜溜、咸渍渍、香喷喷地结束了一顿早餐……

焦庄烧饼

清晨，在淄博路边的早点摊，会看到摊主们熟练得赶制着一种贴在炉壁上的美食——焦庄烧饼！刚出炉的烧饼，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，鲜嫩的肉馅混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。

灌汤包

汤汁鲜美，肉馅筋道，食之香而不腻，回味无穷。这就是灌汤包了。如此精美的灌汤包，食用也需要有一定的技巧，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，然后趁热咬上一口，满口喷香。

吃灌汤包最经典的搭配是来一碗小米稀饭、蘸着正堂香醋（不要忘记了点上几滴香油）、就着红皮大蒜，一天的仪式感，从热气腾腾的蒸笼开始了~

02

浓汤暖锅

清晨最治愈的

莫过于一碗滚烫浓汤暖锅

以肉为引、以骨为底

慢火熬煮出的满满营养

是淄博人对抗严寒的硬核早餐

油粉

油粉绝对是博山早餐的“官方指定饮品”，也是很多面食的绝佳搭档。它 原本是研磨绿豆面的刷磨水，怕倒掉了浪费，就置于太阳底下晒至发酵，然后用豆腐、粉条、豆芽、花生米熬制成粥。如此，让这一碗博山人口中的“啥喝（ha）”，在酸爽中充满了酣畅。

馄饨

博山聚乐村老鸡丝馄饨

而另一种淄博早餐的主角喝碗馄饨，则也是近二十年才大众化的早餐。馄饨曾是当年，多少孩子心目中的“殿堂级美食”。小时候，只有生病闹殃，才有资格被分配一碗馄饨吃。每每走过馄饨铺门口，望眼欲穿中，被里面飘散出来的骨头汤香气，熏得神魂颠倒。

羊汤

大寒天的清晨，一碗热羊汤是淄博人的“暖身神器”。上好的羊肉放进锅里小火慢炖，熬到汤色浓白如奶，肉质酥烂脱骨，一点腥膻味都没有。盛一碗，撒上翠绿的葱花，淋一勺红彤彤的辣椒油，再配两个外酥里软的火烧。咬一口火烧，喝一口热汤，鲜美滋味从舌尖窜遍全身，一整天都暖烘烘的。

博山烩牛肉

@王老虎寻鲜记

大粒红褐色的牛肉丁、嫩白如玉的豆腐丁儿、翠绿的香菜末、细细的白绿间杂的葱花，肉汤的脂香、胡椒的辣香、豆腐的豆香还有葱花香菜的异香...随着热气蒸腾而起，让人忍不住的垂涎。

@王老虎寻鲜记

吃一碗 烩牛肉最佳的标配，是两个新蒸的白面花卷儿或两个现摊的热煎饼，而且桌上必不可少的是一盆自家腌的酸咸菜，一口香醇的烩牛肉，一口花卷或煎饼，一口酸香的咸菜，唏哩呼噜，就饱了。

🍜

美食最能抚慰人心，

淄博这些热气腾腾的硬核早餐，

藏着最实在的暖冬幸福感。

大寒已至，春将始，

在淄博让热乎美食

开启元气满满的一天吧！

03

大寒三候 天地敛藏

大寒有三候：一候鸡始乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。意思是说，随着阳气的微妙萌动，鸡能感知到阳气变化，感受到大地回暖的脉动。于是，母鸡们开启了孵蛋的旅程，开始孵育小鸡。

征鸟是鹰隼之类远飞之鸟，因为在这严寒的季节里，猎物的数量减少，所以鹰隼等猛禽只能更加努力地捕食，以补充能量，抵御严寒。

大寒时节，河流、湖泊等水域，都被厚厚的冰层覆盖。这冰层不仅延伸到了水的中央，而且异常的结实和厚实。

这三候生动地描绘了大寒时节的自然景象，也体现了古人对自然界细致入微的观察。

04

大寒习俗

民谚有云：“过了大寒，又是一年”，此时，农历新年将近，大寒时节的不少民间习俗也透露出浓浓的“年味”。

在北方，大寒时节吃消寒糕的习俗由来已久。作为年糕的一种，消寒糕有着润肺健脾胃等作用，人们选择在此时吃糕更有“年高”之意，寓意着年年平安、步步高升。

此外，大寒时的进补量应逐渐减少，开始向清淡饮食转变，尽可能增加饮水量，不要等口干后再喝水。此外，尽量避免在寒冷的早上或晚上进行户外运动。每天睡前可以泡泡脚，水温不可过高，40℃左右即可。