一锅汤飘出山区别样年味 一席宴聚来宾朋共话乡愁
恩施美食激活烟火经济
一锅汤飘出山区别样年味 一席宴聚来宾朋共话乡愁
恩施市三岔镇燕子坝村，傩祭祈福仪式拉开刨汤宴活动的序幕。 （湖北日报通讯员 梅珂 摄）
宣恩县椒园镇黄坪村，刨汤宴后，村民和游客点起篝火，跳起欢快的摆手舞。 （湖北日报通讯员 夏鸣鸿 覃遵樊 摄）
巴东县茶店子镇朱砂土村，糍粑制作体验点吸引不少游客。 （湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 朱映城 摄）
宣恩县长潭河侗族乡两溪河村，村民在自家办刨汤宴。（湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 王法钧 摄）
湖北日报全媒记者 鲁腾 通讯员 县融
冬日的武陵山区，吊脚楼炊烟袅袅。沸腾的铁锅里烩着现杀的猪肉与猪血，木甑中飘出糯米与腊肉的香气。一场场承载千年记忆的刨汤宴，正在村寨院落间次第开席。
作为土家族、苗族最具代表性的民俗符号，刨汤宴传承至今已有千年。这一锅鲜香四溢的刨汤，既寄托着人们对美好生活的向往，也饱含邻里亲友之间互助、感恩与团圆的情感。
请随我们走进恩施，赴一场充满烟火气的刨汤盛宴。
一锅刨汤，传承千年乡情
刨汤宴，又称杀猪饭、年猪饭。每年岁末，恩施广大乡村地区宰杀年猪，邀邻里亲友聚餐饮宴，逐渐形成“杀年猪、吃刨汤”的习俗。
“其历史可追溯至远古腊祭，历经数千年积淀，形成兼具仪式感、历史厚度与生活温度的独特民俗。”恩施民俗专家贺孝贵介绍，“刨汤”本指宰猪时刮洗猪毛的热水，用以指代宴席，既有自谦之意，也带几分乡土幽默。这项深植于武陵山区农耕文明与土苗文化基因的习俗，流程完整、细节丰富，承载着“庆丰年、谢邻里、祝和合、祈未来”的美好寓意。
至明清时期，刨汤宴已形成明确规制并见诸方志。清同治三年《恩施县志》记载：“十一月‘冬至’，官绅相贺，城乡右族皆屠自畜之豕为年时祭脯”。土家族“过赶年”的传说，更赋予其深厚的族群记忆与家国情怀——明代嘉靖年间，倭寇侵扰江浙沿海，朝廷急调鄂西土司兵出征。军情紧迫又逢年关，土家儿女遂提前宰猪，以热气腾腾的刨汤为将士壮行，“提前过年”的习俗由此流传。恩施傩戏《放牲祭猪》完整呈现杀年猪流程，亦印证了这一习俗在民间的深远根基。
农历冬月过后，气温渐低，农户便开始筹划杀年猪。择定吉日，主家提前邀请屠夫与帮忙的亲友，并广邀宾客赴宴。
宰杀当日，主家早早备好木盆、柴火与沸水。屠夫与帮手将猪处理干净后，鲜肉与内脏按类分置，猪头、猪尾完整保留，留待团年时敬神祭祖，寓意“有头有尾、圆满顺遂”。
食材处理讲究“物尽其用”：五花肉煸炒出油，排骨或炖或烧，瘦肉切片爆炒，内脏仔细清洗去腥。柴火大灶上，铁锅烧热，浇几勺老坛酸辣椒，瞬间酸辣鲜香扑鼻而来。宴席上除猪肉菜肴外，还搭配时令蔬菜、豆腐、糍粑等，满满一桌尽显主家诚意。
席间，主家提壶敬酒，高声送上“吃血旺，越吃越兴旺；啃排骨，来年不受苦”等吉祥话。宾客推杯换盏，聊农事、话家常，孩子们嬉笑穿梭。柴火噼啪声中，欢声笑语交织，构成一幅温暖生动的人间烟火图。
“一头年猪的好坏，曾是衡量家庭勤劳富足的重要标尺。”贺孝贵说，过去恩施多养本地黑猪，一年仅长二百来斤，杀年猪后剩余猪肉的数量与品质，关系着一家来年的生活。同时，猪肉也是敬老孝亲的佳礼——恩施不少地方，有儿子的人家自订婚起，每年都要预留猪后腿送给老丈人。
如今，城镇化进程虽使传统刨汤宴形式有所变化，但其中互助、感恩、团圆的文化内核始终未变。这锅跨越千年的刨汤，早已超越食物本身，成为岁月流转的见证与乡愁的温暖守护。
一场盛宴，带动冬日消费
1月10日，巴东县茶店子镇朱砂土村第一锅刨汤沸腾出锅，恩施州八县市二十个特色乡村同步启动“来恩施·吃刨汤·购年货·过大年”民俗美食促消费活动。这场从农历冬月廿二持续至腊月廿四（1月10日至2月11日）的盛宴，以土家刨汤文化为纽带，串联美食体验、年货采购、非遗展演等多元场景，让千年民俗成为激活冬季文旅消费的新引擎。
当日清晨，朱砂土村院落炊烟袅袅，柴火灶上大铁锅热气蒸腾，新鲜猪血、猪肝、排骨在锅中翻滚。村里设立透明厨房，游客可全程观摩烹饪过程，见证“从田间到餐桌”的新鲜与安心。一旁的糍粑制作体验点排起长队，游客在村民指导下捶打糯米、塑形蘸粉，满口皆是儿时味道。中午时分，坝坝长桌宴沿院坝铺开，村民与游客围坐共话，热气腾腾的刨汤驱散冬日寒意，尽显地道土家年味。
与此同时，其他十九个特色乡村也同步开席，各具特色的“刨汤+”融合模式令人目不暇接。
恩施市三岔镇燕子坝村作为“恩施傩戏”传承地，率先上演“杀年猪·庆丰年”仪式，非遗传承人身着传统服饰，在锣鼓声中演绎祈福故事，让游客沉浸式感受土家年俗底蕴；利川市汪营镇齐跃桥村毗邻齐岳山国际滑雪场，推出“滑雪+刨汤”联票优惠——凭滑雪消费凭证可享刨汤折扣，凭刨汤消费凭证亦可优惠滑雪，旅游专线实现半小时内“冰雪嬉游”与“热汤暖身”无缝衔接。“既能吃地道刨汤，又能玩冰雪项目，体验太棒了！”重庆游客王轩称赞道。
来凤县将刨汤宴与酉水风光、土家摆手舞结合，推出精品旅游线路，游客可畅游仙佛寺，跳一曲铿锵摆手舞，再共赴一场热腾腾的刨汤宴；建始县则将刨汤宴“搬”进温泉小镇，推出“刨汤+温泉”联票，让游客享受美食之余沐浴暖汤，惬意十足。
为激发冬季旅游消费活力，恩施州同步配套1000万元刨汤宴专项活动补贴。政策红利直达市场，为文旅消费添薪加火。鹤峰县中营镇大路坪村营业五天，累计开席152桌，接待游客1500余人次，带动消费13万余元；咸丰、来凤等地刨汤宴所用生猪及配菜均采购自本地农户，咸丰县曲江镇湾田村34名村民在宴席现场摆摊售卖土特产，日均增收120至150元。江苏游客储元明体验刨汤宴后，一次性购买了两头黑猪。“地道的土家味，带回去让家人也尝尝。”他说。
活动期间，二十个特色乡村均设置统一标识的销售摊位，集中展销腊肉、香肠、土鸡蛋等农副产品，以及糍粑、豆皮等传统年货和土家织锦、竹编等非遗文创。部分乡村开展线上助农直播，本地网红、村干部与农户共同带货，实现线上线下同步增收。各地还推出摆手舞、灯歌、草把龙等非遗展演，以及乡村自驾、生态采摘等配套活动，通过“民俗搭台、消费唱戏”，整合乡村资源，形成“吃、住、行、游、购、娱”联动效应，带动农产品销售、农家乐增收与民宿经济繁荣。
一个IP，蕴藏发展密码
1月15日，宣恩一位博主在椒园镇黄坪村自发举办刨汤宴，吸引周边县市数千名游客慕名而来，村道上车辆排成长龙。
事实上，恩施对刨汤宴的民俗推广早有布局。2017年，恩施市芭蕉侗族乡夷水侗乡景区举办首届刨汤美食文化节，吸引20余家旅行商及上千名游客参与；宣恩县狮子关景区推出的刨汤民俗文化艺术节，曾创下2198人同赴一宴的“参与人数最多的刨汤宴”世界纪录；恩施大峡谷已连续七年举办刨汤宴，迎接四海宾朋。
如今，恩施刨汤宴已突破“仅在年节供应”的局限，许多县市城区的餐馆将其列为常设特色菜品。今年，“精心打造刨汤宴等美食IP”更被写入州政府工作报告，成为全州提振消费、助推乡村振兴的重要举措。
“刨汤宴之所以深受群众和游客喜爱，除了热闹的氛围和民俗文化意蕴，从美食角度讲，核心优势在于食材新鲜、味道鲜美。”深耕恩施本土菜肴41年的“楚菜大师”廖平顺指出，刨汤宴的品质关键在于猪肉选材，本地黑猪为优选，肉质紧实、香醇。面对市场化需求，恩施刨汤宴应在保留民俗特色的基础上，进一步规范行业标准，明确食材规格、优化菜品搭配、提升刀工与呈现技艺，让民俗文化与美食文化相得益彰。
“恩施刨汤IP的塑造，应围绕‘富硒生态+民俗温情+千年传承’三大核心凝练特色，强化辨识度。”长期从事民族地区旅游发展研究的湖北民族大学谭志喜教授表示。
此次入选的二十个特色乡村各具优势：既有巴东土店子村、咸丰彭家沟村、来凤后坝村等生猪养殖大村，食材供给充足；也有宣恩两河口村、恩施市龙赶湖村等毗邻景区的村落，便于吸引客流；还有利川野猫水村、鹤峰留驾村等乡村旅游名村，运营基础成熟。
谭志喜建议，应统筹各县市资源，形成“一村一品”差异化发展格局，打造“清江刨汤走廊”，避免同质化竞争；建立食材溯源系统，发展“认养农业”“市民农庄”，让城市消费者深度参与养殖、宴饮等环节，强化情感联结；通过情景再现、民俗讲解等形式生动解读刨汤故事，举办武陵山区刨汤文化交流活动，以饮食为纽带搭建区域文化桥梁，提升恩施刨汤IP的区域影响力。
这锅持续沸腾的刨汤里，既蕴含着食材的本真之味与邻里互助的民俗温情，也蕴藏着流量赋能的发展密码与政企联动的实践智慧。一席刨汤宴，以最质朴的民俗传承、最地道的土家风味，烹出了最美的人间烟火，也炖煮出乡村振兴的生动滋味。