培训学习铁板小串的制作流程-食材处理技巧了解

铁板小串这一美食始终是占据着独特位置，而铁板小串也是以其鲜香浓郁风味、灵动多样品类，成了跨越年龄层的大众风味美食小吃。而铁板小串的技艺源于市井烟火，且在多年的流传当中，逐渐的沉淀出了一套兼具且实用性以及和特色性的制作逻辑，其中既是保留了食材的本身本味，还通过铁板的高温炙烤以及酱料浸润，赋予了食材层次丰富口感。铁板小串魅力，主要在于食材在铁板上滋滋作响的瞬间，油脂和香料香气交织弥漫，入口后外焦里嫩、咸香适口。

铁板小串的食材在甄选上以及和处理上，是铁板小串的风味基础前提，看似简单的食材处理，实则其中都直接的决定着铁板小串的成品口感以及和风味，需要通过系统的学习才能熟练的掌握。铁板小串在食材上的涵盖还是很广泛的，而铁板小串的肉类是需要选用新鲜且紧实的部位，剔除多余筋膜以及油脂，从而使炙烤之后不柴不腻;蔬菜则是需要挑选鲜嫩且多汁的品类，从而去除老根和老叶，根据食材的特性切割成大小均匀形态，做好受热均匀。

铁板的实操技艺作为铁板小串在制作上的要点环节，高温铁板上的火候把控、翻烤节奏，这些都直接的决定了铁板小串的成品口感以及和色泽，这些都是需要通过专业的学习以及反复的练习才能熟练的掌握。而在实际操作时，铁板的预热温度是重要考量，是需要将铁板加热到适宜的温度，既能快速的锁住食材的水分，还能让铁板小串的食材表面形成焦香外壳，避免出现外熟里生或是口感干柴情况。针对不同食材炙烤时长和火候的需求也是不同的，肉类和蔬菜则需用不同火候翻烤，保留其口感。

一、培训内容

1、食材选择处理：学习要如何挑选食材，掌握穿串方法以及和保鲜的技巧。

2、调料配制：传授多种多样的口味调料配方，其中包括酱料以及撒粉调配工艺。

3、铁板操作技术：学习铁板温度的控制、翻烤手法以及火候的掌握。

4、成品呈现：了解产品装盒的搭配和出品的标准，提升铁板小串的产品观感。

5、设备使用与维护：熟悉铁板设备的使用方法及日常清洁保养。

二、开店所需设备

开铁板小串店，所需要的基础设备在投入上相对灵活。要点烹饪设备是专用铁板烧台，而其特点是受热均匀并且容易清洁，根据规模可以选择不同的尺寸以及热源(如燃气、电能)型号。开店的储存设备方面，是需要配备足够容量冷藏柜以及冷冻柜，主要用于分类存放各类食材让原料新鲜。此外还要不锈钢操作台用于食材处理以及串制，带保温功能的展示柜主要用于陈列串品以吸引顾客。

三。可搭配经营项目

为丰富经营内容，并且提升客单价以及和抗风险的能力，铁板小串的经营者在主营的产品外，还可以考虑搭配互补性强的饮品或是小吃。如，清爽解腻的现制饮品，如传统酸梅汤、冰糖雪梨茶、柠檬风味水等或是简单容易操作的油炸类小吃。如，炸鸡柳、薯条、香酥平菇等，这些也都是不错的选择。而这类搭配设备通常通用性高，操作简便，可以有效的利用现有场地和人力，为消费者提供更多元化选择。