软糯清甜的木薯糖水，正在成为社交媒体上的新宠。从短视频教程到图文分享，这款制作简单的传统甜品迅速走红，吸引了无数人动手尝试。

然而，伴随这股热潮而来的，还有不容忽视的安全隐患。近期，已有医院接诊因食用自制木薯糖水出现中毒症状的案例，患者均出现头晕、恶心、呕吐等不适。这些病例都有一个共同点：食用的木薯未经充分处理。

木薯的双面性：美食与风险并存

木薯原产南美洲，如今已是全球热带地区的重要粮食作物，为超过8亿人提供碳水化合物。在亚洲饮食文化中，它以多种形态出现：珍珠奶茶中的“珍珠”、东南亚的木薯糕，以及中式甜品木薯糖水。

木薯含有高达30%的淀粉，且富含钙、磷、维生素C等营养成分。其淀粉颗粒细腻，易于消化吸收，这些特性使其成为制作甜品的理想原料，尤其在糖水中能呈现独特的Q弹口感和温和的甜味。

隐藏在美味背后的毒素

木薯（亦称树薯）属大戟科植物，该科不少植物以含有天然毒性成分著称。新鲜木薯的毒性主要来自于其表皮及皮下组织中的氰苷类化合物，其中亚麻苦苷约占95%，另有少量百脉根苷。当植物组织受损时，这些物质会水解生成剧毒的氢氰酸。

氢氰酸会抑制细胞呼吸中的关键酶——细胞色素氧化酶的活性，导致组织缺氧。不同品种木薯的氰苷含量差异显著：苦木薯每公斤含量可高达400毫克，其表皮颜色深，肉质可能呈黄甚至紫色，而甜木薯通常低于50毫克，表皮浅褐，肉质偏白或淡黄。市场上用于烹饪的多为甜木薯，但如果未经正确处理，仍可能存在安全风险。

根据世界卫生组织的建议，成年人每日氰化物摄入量不应超过每公斤体重0.05毫克。这意味着，一个体重60公斤的成年人，每日安全摄入上限仅为3毫克。

中毒症状通常在食用木薯后15分钟至数小时内出现，轻则表现为头痛、头晕、恶心，重则出现呼吸困难、意识混乱，严重时甚至可能导致抽搐、昏迷乃至死亡。因此，正确的处理与食用方法至关重要。

如何安全吃木薯？

尽管存在风险，但通过科学处理完全可以安全享受木薯美食。以下是关键步骤：

第一步：正确选材

国际食品法典委员会将氢氰酸含量低于50mg/kg、经去皮浸泡处理的木薯归为可食用类。我国已培育出多个低毒食用品种，如“华南9号”、“华南12号”、“桂热10号”等系列。切记，购买时选择表皮完整、无霉斑的新鲜块根，或选购预处理的冷冻木薯块（安全性更高），千万不要自己挖野生木薯食用。

第二步：彻底去皮

使用锋利刀具，将外皮连同下方2-3毫米肉质层完全去除，因大部分氰苷集中在此区域。

第三步：充分浸泡

去皮切块后，用清水浸泡不少于24小时，期间换水3-4次，有效溶解并去除水溶性氰苷。

第四步：高温烹煮

烹煮时必须敞开锅盖，让氢氰酸充分挥发。煮沸后持续滚煮至少30分钟，直至木薯完全透明变软、无硬芯。

第五步：控制食量

即使处理得当，也不宜过量食用，建议每次不超过200克。若制作中发现苦味或异常气味，应立即停止使用。

爱吃木薯糖水的朋友自制时一定要选用食用木薯品种。去皮干净，浸泡过夜，开盖煮沸三者缺一不可，如出现身体不适的情况请及时就医！

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