**准备材料：**

* **饺子皮：** 中筋面粉 500g、温水 250ml、盐 2g* **饺子馅：** 韭菜 500g、鸡蛋 4个、虾皮 50g、香油 20ml、盐 5g、鸡精 3g、胡椒粉 2g

**制作步骤：**

**1. 和面**

* 将中筋面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。* 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。* 用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。

**2. 准备馅料**

* **韭菜：** 将韭菜洗净，沥干水分，切成细末。* **鸡蛋：** 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散。* 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，用铲子捣碎，盛出备用。* **虾皮：** 将虾皮用清水冲洗干净，沥干水分。

**3. 调馅**

* 将韭菜末、鸡蛋碎、虾皮放入盆中，加入香油、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。* 注意：韭菜容易出水，调馅时要最后加盐，并且要快速包制。

**4. 擀皮**

* 将醒发好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。* 将小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

**5. 包饺子**

* 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘。* 可以根据个人喜好捏出不同的花边。

**6. 煮饺子**

* 锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。* 水开后，加入半碗凉水，再次煮开。* 重复加凉水 2-3 次，直到饺子全部浮起，皮变得透明。

**7. 出锅**

* 将煮好的饺子捞出，沥干水分，装盘。

**小贴士：**

* **皮薄馅大的秘诀：** 擀皮时要中间厚边缘薄，包馅时要适量，不要贪多。* **凉了也不硬的秘诀：** 和面时加入盐可以增加面团的筋性，煮饺子时加凉水可以防止饺子皮变硬。* **提升鲜味的秘诀：** 加入虾皮可以提升馅料的鲜味，也可以根据个人喜好加入其他食材，如木耳、香菇等。* **保存方法：** 包好的饺子可以放入冰箱冷冻保存，随吃随煮。

**营养价值：**

韭菜鸡蛋水饺营养丰富，韭菜富含维生素和膳食纤维，鸡蛋富含蛋白质，虾皮富含钙质。这道饺子美味又健康，适合全家人享用。

**温馨提示：**

* 韭菜性温，阴虚火旺者不宜多食。* 虾皮含盐量较高，高血压患者要适量食用。

希望这份详细的韭菜鸡蛋水饺制作指南能帮助您做出皮薄馅大、凉了也不硬的美味饺子！享受烹饪的乐趣，与家人分享美食的快乐！