作为中国八大菜系里的“鲜爽代表”，闽菜出身福建这片东南沿海宝地，自带山海馈赠的灵气。它凭着“鲜、香、淡、脆、爽”的独特风味圈粉无数，尤其擅长拿捏山珍海味的精髓，对汤品更是极致讲究，清鲜够味又精致得体，妥妥的“汤中高手”。发展至今，闽菜分成了福州、闽南（厦门、漳州、泉州为核心）、闽西客家三大流派，其中福州菜更是扛起了闽菜的“大旗”，成为核心代表。

今天就来扒一扒闽菜里最顶流的10道硬菜，第一道名气大到没人不认识，快看看有没有你的心头好！

佛跳墙

闽菜里的“顶流大佬”，不仅是国宴常客，更被誉为“中华第一汤”，排第一实至名归！这道菜用料堪称豪华，鲍鱼、海参、鱼唇、花菇、蹄筋等几十种名贵食材集齐，和高汤、绍兴酒一起封进酒坛，用文火慢悠悠煨煮数小时。揭开坛子的瞬间，荤香直接飘满整条街，软嫩柔润的口感裹着浓郁鲜醇，营养拉满。名字也超有氛围感，源自诗句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，连佛祖都忍不住心动～

荔枝肉

福州人刻在DNA里的家常硬菜，妥妥的“老网红”，历史超悠久！厨师会给猪瘦肉划上十字花刀，下锅油炸后就卷成了饱满的荔枝形状，色、形、味都神似荔枝，名字也由此而来。裹上酸甜口的酱汁——要么用红糟调得够味，要么用番茄酱、白醋、糖搭出经典口感，外酥里嫩的肉质吸满酸甜汤汁，一口下去开胃又上头，越吃越香。

鸡汤汆海蚌

又是一道国宴级汤品，把闽菜“以汤提鲜”的功夫玩到了极致！食材选的是漳港海蚌（也叫西施舌）这种极品贝类，现剖现切薄，再用滚烫的顶级鸡汤一浇就熟——这鸡汤可不简单，得经过多次吊制，清得像白开水，鲜劲儿却藏不住。海蚌脆嫩到一咬就断，鸡汤醇鲜不腻，看似清淡，却把食材本身的鲜味儿发挥到了极致，这才是高端食材的正确打开方式！

淡糟香螺片

这道菜简直是闽菜刀工和糟香风味的“双秀现场”！香螺肉被片得薄如蝉翼，大小还得均匀划一，考验功底的时候到了。热油快炒锁住鲜嫩，再配上红糟、冬笋、花菇提味，出锅后螺片爽脆够劲儿，糟香混着酒香扑鼻而来，色泽红亮诱人，咸中带甜的口感越品越有层次，每一口都是细节感。

醉糟鸡

红糟风味的“封神之作”，冷盘里的绝对C位！先把鸡蒸成白斩鸡，再泡进用红糟、福建老酒、香料调好的醉糟汁里腌制，让味道慢慢渗进每一丝鸡肉里。成品色泽红润，肉质嫩到一抿就化，酒香、糟香和鸡肉本身的鲜甜撞在一起，风味独特又解腻，妥妥的下酒神器。

福州鱼丸

福州的标志性小吃，既能当街头美味，也能登宴席大雅之堂！外皮用鳗鱼、鲨鱼或马鲛鱼肉剁成茸，加薯粉反复搅打，Q弹又带点鲜脆；里面包着饱满的猪肉馅，咬开瞬间汁水爆溢。配上清鲜的汤头，一口一个超满足，这才是福州人记忆里的家乡味。

闽南沙茶面

闽南人的快乐密码，每一口都裹着浓郁风情！灵魂就是那碗沙茶酱熬的浓汤，香浓中带点微辣，醇厚够味。配上筋道的碱水油面，再根据喜好加上海鲜、猪杂、豆腐等配料，一口面一口汤，浓郁又上头，还带着淡淡的南洋风情，越吃越上头。

白斩河田鸡

闽西客家菜的“头牌选手”，被誉为“客家第一大菜”，食材就赢在了起跑线——选用世界五大名鸡之一的长汀河田鸡。处理时还要经过米酒浴、盐浴等特殊工艺，整鸡白煮到刚好熟透，皮色金黄油亮，肉质紧实鲜甜，蘸上葱油或特制酱油，原汁原味的鸡香直接拉满，越嚼越香。

蚵仔煎

闽南和台湾地区无人不爱的街头美味，烟火气十足！新鲜海蛎（蚵仔）裹上地瓜粉浆，加鸡蛋、蒜苗或小白菜拌匀，在平底锅里煎到两面焦香。外皮酥酥脆脆，里面的海蛎鲜爽多汁，蘸上甜辣酱一口下去，鲜、香、甜、辣全在嘴里，越吃越上头。

漳州猫仔粥

闽南粥品里的“精致派”，千万别被名字误导——和猫毫无关系，是现煮现吃的生滚粥！以鲜美的高汤为底，放入米饭快速汆烫，再加入鱼片、虾仁、牡蛎、肉片、猪肝等十几种新鲜配料，粥粒分明不软烂，汤鲜料足，每一口都能吃到不同的食材，口感层次超丰富。

结语

闽菜之所以能在中国美食界站稳脚跟，靠的就是“山海相融”的鲜货食材、绝绝子的刀工、考究的汤艺，还有独一份的红糟调味。从国宴上的佛跳墙、鸡汤汆海蚌，到街头巷尾的荔枝肉、沙茶面，既能撑得起场面，也能暖得了日常，藏着福建人对“鲜”的极致追求。这10道经典闽菜，你最想先打卡哪一道？