小时候外婆做的那盘焦香的肥肠至今都忘不掉～那种裹着辣椒的味儿仿佛能勾起所有对家的思念。今天就来分享我摸索出的家常做法，新手也能轻松学会，快来看看吧！

【准备材料】

• 主料： 新鲜猪大肠（500g）
• （选新鲜、色泽红润无异味的大肠是成功第一步！）
• 调料与香料包： 料酒2勺、生抽1.5汤勺 、老抽半汤勺；八角3颗，桂皮1小段 ，香叶4片 ，干辣椒10个左右（口味可调）；
• 大蒜6瓣切末，葱花少许。
• 辅助处理工具/材料： 盐适量+白醋或面粉用于清洗大肠。

分步操作流程

步骤一：彻底清洁肥肠——去腥关键第一步！

1. 将新鲜猪大肠翻转过来（确保内部朝外），用刀尖在表面划几道浅口，方便后续去除油脂与杂质。
2. 取盐、白醋按比例混合后涂抹在大肠上，用手反复抓捏5分钟；用清水冲洗干净，重复此过程1~2次——这一步是决定成品是否顺滑的关键！

步骤二：焯水去浮沫

1. 锅中注入足量清水烧开，加入料酒、姜片。
2. 将清洗好的大肠冷水下锅，水开后撇掉表面浮沫（注意不要用热水直接倒入），继续煮2~3分钟捞出——避免肉质紧实影响口感！

步骤三：炒糖色上色泽

1. 热锅中放少许油烧至五成热时加入冰糖/白糖适量（约20g），转小火慢慢搅拌至融化、冒泡并呈现红褐色。
2. 迅速将焯过水的大肠倒入翻炒，让每一寸都裹满糖色——这是肥肠香浓色泽的来源之一！

步骤四：炒香料调味

1. 加入八角、桂皮、干辣椒段爆香（约1分钟）。
2. 倒入生抽、老抽继续翻炒均匀后加入清水没过大肠表面。此时可尝一下汤汁味道，若偏淡再酌情补一点盐或糖调节咸鲜度～

步骤五：焖煮入味

1. 盖上锅盖转小火慢炖20分钟（中途可以打开翻动一次确保受热均匀）——让大肠充分吸收香料与酱汁的味道。
2. 炖至用筷子能轻松扎透时即可关火，此时肥肠软糯入味的程度就刚刚好！

步骤六：收浓汤汁出锅

1. 将炖好的大肠捞出摆盘（若喜欢更浓郁口感可留少量底汤）。
2. 锅中剩余的汤汁大火烧开后撇掉浮油与杂质，转中小火慢慢浓缩至粘稠状时关火。最后将汁液浇在肥肠上并撒上蒜末、葱花即可开吃！（收汁过程全程盯着别糊了哦～）

【烹饪小窍门】

1. 处理大肠不费力的小妙招： 除用盐醋外，也可加入面粉抓揉后再冲洗——两者结合效果更佳！
2. 炒糖色时一定要用小火慢熬避免焦糊；焖煮阶段转中小火才能让肥肠软而不烂。
3. 香辣程度自由调节：干辣椒可根据喜好增减（喜欢重口味的可提前用油爆香后再入锅，风味更足）。

【实用小贴士】

• 炖好的大肠若暂时吃不完切片放入冰箱冷藏保存2~3天；剩余汤汁加少许水煮面条或下火锅都非常美味！
• 老人小孩食用时建议切薄一点避免咀嚼困难。

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