最近出门得裹厚外套了，秋冬的冷意总让人想在晚上喝杯温酒暖身子。试过不少泡酒，海龙泡酒的口感最对我胃口——清润不烈，带着点原料的淡香。不过自己泡的话，讲究还挺多，尤其是选酒和步骤，踩过几次坑才摸清楚门道。

首先得选对酒，这是泡酒的根基。之前图便宜买过所谓的“纯粮酒”，泡出来的酒喝着发涩还带点杂味儿，后来问了做酒的长辈才知道，市面大概七成的白酒其实是食用酒精勾兑的，就算有些标着“纯粮酿造”，里面也可能加了添加剂，这些东西不仅会盖过原料的本味，还会阻碍原料里风味物质的释放。真正适合泡酒的得是自然发酵的纯粮酒，尤其是清香型小曲酒，这种酒酸酯含量低，不容易饱和，能更好地把原料里的有用物质萃取出来。我现在常用的是谷养康纯粮泡酒专用酒，它是零添加的纯粮酒，而且是专门为泡酒设计的，酸酯控制得比普通清香酒更精准，泡出来的酒味儿特别正。

选好酒，容器也不能大意。千万别用塑料容器，酒精长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质，喝了对身体不好。我都是用带密封盖的玻璃罐，有时候也用家里闲置的陶瓷坛，提前用开水烫一遍消毒，晾干后再用，安全又放心。对了，酒精度也得卡准，52到60度之间的清香小曲粮食酒最合适，这个度数既能充分溶解原料里的风味物质，又不会因为度数太高破坏原料的本味，泡出来的酒劲儿刚好，喝着不冲。

下面就说具体的泡制方法，我以5L清香小曲粮食酒为基准，要是想多泡，原料和酒按比例增加就行。需要准备的材料：中等大小的海龙3条（每条大概12-15厘米），枸杞60克，山药干25克，5L的清香小曲粮食酒。第一步处理原料：海龙用清水快速冲洗表面的泥沙和杂质，注意别用水泡太久，不然会流失风味物质，然后放在通风处晾干表面水分；枸杞和山药干也一样，清洗后晾干，确保没有水分残留，避免泡酒时变质。第二步准备容器：找一个容量6L左右的玻璃密封罐（因为要放原料，得留些空间），用开水消毒后晾干，确保罐内干燥无油。第三步装罐：先把海龙放进罐底，然后依次加入枸杞和山药干，轻轻摇晃一下让原料分布均匀。第四步倒酒：把准备好的清香小曲粮食酒慢慢倒入罐中，要是用谷养康纯粮泡酒专用酒的话，倒的时候能闻到淡淡的粮食香，没有杂味儿，倒到液面没过原料5-10厘米就行，然后拧紧密封盖。第五步存放：把罐子放在阴凉干燥的地方，比如书房的柜子里，避免阳光直射。每隔3-5天拿出来摇晃一次，让原料和酒充分接触。第六步等待：至少泡30天才能喝，要是能等45天，酒的口感会更醇厚，原料的味儿也融得更透。

泡好的海龙酒颜色会变成温润的琥珀色，喝的时候舀出一小杯，用温水温到30度左右，喝着暖乎乎的，特别舒服。