央广网宣城1月19日消息（记者赵家慧 通讯员蔡芸熙）清晨，当冬日的第一缕阳光尚未完全驱散蔡家桥镇的寒气，朱旺村唯一的年糕作坊早已被白色的蒸汽与浓郁的米香笼罩。作坊外，几十个贴着主人姓名标签的竹筐、竹筛沿墙根排起长队，这场一年一度、约定俗成的“年味仪式”已然开启。

年糕的诞生，藏着匠心与讲究（央广网发 旌德县委宣传部供图）

“我和老伴早上四点多就来排队了！”朱旺村的汪大爷提起这家作坊的年糕赞不绝口。在朱旺村，吕师傅和秦莲枝夫妇经营的年糕作坊，是乡亲们公认的“年味聚集地”。这家延续了四十余年的作坊，承载着两代人的坚守，如今已是村里唯一的年糕加工点。每年农历冬月二十准时开门，仅营业七天。

“不到三九天，年糕存不住，这是老祖宗传下的规矩。”秦莲枝一边添柴控火，一边笑着解释。作坊不大，却挤满了前来加工年糕的村民，附近乡镇的乡亲也专程赶来，竹筐贴着墙根排成长队，凌晨四点就有人带着自家新收的稻米来排队，“把篮子一放，就算占上号了。”74岁的黄雄武大爷说，这是村里多年不变的约定俗成。

年糕的诞生，藏着匠心与讲究。村民们根据喜好调配原料，纯粳米的劲道、加了糯米的软糯、混了香米的清甜，各有风味。加工前，稻米要提前浸泡三四天，再经机械磨成细腻米粉；蒸制是关键环节，米粉要铺得均匀，火候需精准把控，蒸十五到二十分钟，直到米粉变成热气腾腾的粉团；最后经机械压制成形，冷却晾晒后，一块块洁白方正的年糕才算完工。“蒸熟这步最关键，粉层积到一定厚度，年糕才够香、够糯！”吕师傅手持长柄工具翻动米粉，额头渗着汗珠，作坊里七八个工人分工协作，称重、磨粉、蒸制、切块、晾晒，忙得不亦乐乎。

热闹的作坊里，满是烟火气与人情味。刚出锅的年糕带着滚烫的温度，有人迫不及待地掰下一块，左右手交替捧着吹凉，一口咬下，软糯香甜的滋味在唇齿间散开。“一定要趁热吃，这才是最地道的年味！”村民汪大爷的话道出了大家的心声。黄雄武大爷已经连续34年来这里打年糕，打好的年糕一部分自己吃，一部分打包寄给外地的儿女，“孩子们在外面惦记的就是这口家乡味。”还有村民特意多放糯米，“孩子在杭州，就爱吃这种黏糊糊的。”每一份定制的口味，都藏着家人间的牵挂。据了解，作坊里一天要加工2000斤左右的年糕，高峰期更是忙到深夜，一元一斤的加工费公平合理，吕师傅说：“不图赚钱，就想让乡亲们过年有个念想。”

年糕，谐音“年高”，寓意着生活与事业“步步高升”。在旌德，这道传承有序的民俗美食，已被列入县级非物质文化遗产代表性项目名录。近年来，蔡家桥镇始终坚持挖掘乡村特色文化资源，将朱旺村等传统古村落的人文景观与打年糕、舞龙等民俗文化深度融合，培育农家乐、民俗体验园等产业项目，让老民俗焕发新活力。