闽南的青蟹

青蟹在闽南地区相当受欢迎！

我们这边的沿海人对海鲜要求很高，一般都看不起养殖货。但是如果是青蟹，不管是养殖的还是野生的，那肯定不愁卖不出去。

闽南古早饮食讲究“公母有别、时令对路”，民间素有“七蟳八蠘九毛蟹”的吃法口诀，由此可见吃青蟹确实是传统了。闽南人管青蟹叫“蟳”，还会细分下去很多种叫法，福建的泉州丰泽区甚至有个千年渔村直接就叫“蟳埔村”，村名就因历史上盛产青蟹得来的，就是前几年很火的簪花的那个地方。

除了青蟹本身好吃，文化上青蟹也是相当有分量。

在闽南立冬“补冬”习俗里，青蟹算是最平民的高级滋补品了，那些一斤几千的玩意儿买都买不起！相比之下，节假日的青蟹就算价格翻倍，一只半斤的应该也不会超过200块，偶尔吃一次还是很爽的。买回来的青蟹跟麻油、老姜同煎，给产妇、老人驱寒补虚，给小孩能强身健体，蟹从普通水产升格为节气保健品。

而且青蟹在婚宴、寿宴上非常必要，谁家设宴都不可能没有青蟹的，这是不得不做的“面子工程”。青蟹生命力顽强、离水后仍能存活多日，既方便渔港直送也适合年节送礼。

还有一点在现代比较难以启齿的，这点是村里老人跟我讲的。老一辈人认为膏满的母蟹，就是“红蟳”，它们有很强的象征意义。红色的膏代表喜庆、兴旺，满膏又暗示“多子多福”，在传宗接代非常关键的闽南文化里，这样的意象非常讨喜。

我也喜欢吃青蟹，但我只是觉得蟹肉吃得很爽，蟹膏有点太噎了。

广东男子抓到十年老青蟹？

直接讲事件我总觉得有点没有人情味，而且很像营销号，所以我总喜欢在开头加一段提前进行信息补充，希望能让我的讲解更清楚一点，也比较能引起老乡的共鸣。

2026年1月10日，IP属地为广东的博主“@不再联系”在珠海平沙公园附近的一处蟹塘中捞到了一只体型不小的青蟹，看着应该是有半斤的，博主表示这是今年第一次搞到这么大的螃蟹！

我当时心想博主还挺惨，一整年最大的青蟹就这么大吗？要知道青蟹可是最大能长到2~3斤的呢！然后我突然意识到，现在其实2026年的第一个月都没过呢！我才想起来我前半个月的文章写的日期都是2025年，赶紧回去修改一下，很尴尬。

说回正题，博主的视频其实就非常简单，对着镜头展示这只青蟹，但问题是这只青蟹的体色也太红了！是那种锈红色，在阳光下蟹壳还反射着阳光，看着就非常像一件青铜摆件。但是蟹脚确实还在活动，证明其是活的。

我所知的青蟹母蟹如果足够肥，那确实会有点发红，但是其实并不是壳变红，而是母蟹性腺成熟后体内蟹膏饱满、呈橙红或橘红色，透过半透明的壳缘就显得有点红。像博主展示的红成这样的青蟹，显然不太对劲！

网友们表示这只螃蟹肯定是“蟹老祖”级别的了，得是十年以上的个体了，在泥塘里待久了就是会这样！

我还是第一次听说青蟹能活10年的，这个说法实在有点太离谱了，以我所知和我去搜索到的靠谱资料可见，青蟹能活3年就算是非常极限了！要真有活到10年的个体，那就是世界级的案例了。

不过商品青蟹一般6~8个月甚至更早就上市了，我确实没见过老蟹，难道确实比较老的蟹体色就是这么锈红？

对此，有家里养青蟹的网友提出了反对意见，他表示跟老不老关系不大，主要的原因是因为塘泥的酸碱度导致的。有个网友表示是水锈导致的，这意思是水质出问题了，可能重金属污染或者是水体中的虫藻过多，导致水出现锈红色，然后附着在螃蟹的身上。“水锈”的可能性不高，因为视频里这只青蟹的着色实在太均匀了。

塘泥的酸碱度确实影响是相当大的，当塘泥的pH偏低时，就是比较酸的时候，各种金属离子，比如铁、锰等大量溶出，然后随着蟹的呼吸和渗透压交换，这些金属离子会吸附在甲壳表面并氧化成铁锈色的沉积物，于是整只蟹于是就变成了锈红色的。

如果及时发现情况去调整塘泥和水质，那青蟹受灾情况还不算严重，它们外壳是能刮下来一层红褐色粉屑的，其真正的钙质壳仍是青灰本色。也就是说，锈红并不是蟹壳本身的色素变化，而是酸性底质导致的外源性铁锈色附着！

但如果放任不管，这些外源性铁锈色附着会把青蟹给“腌制入味”，真的会把青蟹的外壳给深深的染上颜色，于是就变成了视频里这种情况。染上颜色是一回事，没准青蟹还会因鳃部受损、代谢受阻而陆续出现慢料、蜕壳困难甚至死亡的情况。

有网友表示像这种颜色的青蟹被称为“走蛇蟹”，根本就没人会愿意收，要收也是按最低的价格收。

理论上确实是这样的，因为收螃蟹的人肯定懂为什么青蟹会出现这种颜色，这种蟹算是病蟹了，身上有那么多金属离子附着，人吃了肯定是不太健康的。

为此我特地去我们村口的水产摊子上求证了一下，他们都表示没见过这种颜色的。我转而又去水产超市询问了一下，老板非常实诚，表示以前收这种蟹其实能卖得很贵，就跟人家说是老蟹，很补！就很好卖了。

但是现在管的比较严，而且真的会被举报，所以一般还真的不收。