导语：冬天要多吃此肉，比牛肉便宜、比鸡鸭肉鲜美，营养又滋补，随手一炖，太香了！

大冷天里，最受欢迎的就是炖菜了，不管是炖白菜豆腐、炖牛肉、炖羊肉、炖萝卜，热乎乎地炖上一锅，端上桌时还咕嘟咕嘟冒着泡，那股热气扑面而来，开胃又解馋，一碗下肚，整个人都暖起来了。要说这个季节的特色炖菜，炖大鹅绝对算一个。

说到炖大鹅，很多人首先想到的就是东北的铁锅炖——围着大铁锅，锅边贴着金黄的玉米饼，锅里是炖得软烂入味的鹅肉，那场面光想想就让人咽口水。不过去饭店吃一顿铁锅炖，价格可不便宜，几个人随便吃吃就得几百块。

其实啊，想吃这口鲜，真不用往外跑，买只大鹅自己在家炖，实惠又美味，而且做法也没想象中那么复杂。今天就和大家分享一个家常版的铁锅炖大鹅，保证让你在家也能做出饭店里的那个香劲儿。

【家常炖大鹅】准备食材：大鹅一只（约4-5斤，可以让摊主宰杀好，剁成块）、大葱一根（切段）、生姜一大块（切片）、大蒜一头（整瓣或轻拍）、香叶3-4片、桂皮一小段、干红辣椒几个（根据吃辣程度调整）、青红椒各一个（切块，主要为了配色和增香）、食用油适量、盐适量

【具体做法】第一步：买回来的鹅肉块，先用清水浸泡半小时左右，泡出部分血水。然后冷水下锅，开大火煮开，这时候水面会浮起一层灰白色的沫子，用勺子细心撇干净。焯水大约5分钟后，捞出鹅肉，用温水冲洗干净表面的浮沫。

第二步：取一口大铁锅（如果没有，厚底的炖锅也行），烧热后倒入适量食用油，油温五成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣，小火慢慢煸炒，直到香味扑鼻。接着放入香叶、桂皮和干红辣椒，继续小火炒出香味。

第三步：把焯好水的鹅肉块倒入锅中，转中大火翻炒，你会看到鹅肉表面慢慢收紧，颜色从粉白变成微黄。这个过程大概需要8-10分钟，要耐心翻炒均匀，让每一块鹅肉都受热。煸炒鹅肉有两个目的：一是进一步去除腥味，二是让肉质更紧实，炖煮时不容易散，同时也能激发出鹅肉本身的香气。

第四步：当鹅肉炒到表面微黄、香气四溢时，加入足量的热水，一定要加热水，这是肉质不柴的关键，水量要没过鹅肉，因为炖煮时间较长，中途最好不要加水。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖。这个时候，你可以去做其他事情了，因为接下来的时间，就是让鹅肉在文火中慢慢变得酥烂入味。

第五步：炖大鹅最需要的就是耐心，一般来说，需要炖1.5到2个小时，老鹅可能时间更长些。期间可以偶尔打开锅盖，用勺子轻轻推动一下，防止粘底。大约炖了1个小时后，鹅肉的香味已经非常浓郁了，整个屋子都是那种暖暖的肉香。这时候可以加入适量的盐调味，盐不要加得太早，否则肉质容易变硬。

第六步：继续炖煮到鹅肉用筷子能轻松戳透，就说明差不多了，这时候打开锅盖，转大火收汁。汤汁不需要收得太干，留一些浓稠的汤汁，用来拌饭或者蘸饼，那才是精华所在。最后，撒上切好的青红椒块，轻轻翻炒几下，青红椒的清香能提亮整道菜的味道，也让颜色更加诱人。

鹅肉炖得恰到好处，用筷子轻轻一夹就能骨肉分离，但肉质又不失弹性，咬一口，肉香在口中蔓延开来，带着淡淡的香料味，但更多的是鹅肉本身的鲜美。特别是那些带着一点点皮的部位，皮已经炖得软糯，胶质满满，入口即化。

最妙的是那汤汁，金黄透亮，浓缩了鹅肉的所有精华，舀一勺浇在米饭上，米饭立刻变得油润发亮，每一粒都裹满了鲜味。或者撕一块馒头蘸着吃，那种满足感，真的能让人暂时忘记窗外呼啸的寒风。

这个冬天，不妨试试炖一锅大鹅，当香气从厨房飘出，当家人围坐在一起，当第一口鲜美的鹅肉入口，你会发现，幸福有时候就是这么简单——一锅炖菜，一家团圆，一个温暖的冬日夜晚。

所以，别再犹豫了，明天就去市场买只大鹅，按照这个方法炖上一锅，相信我，当你揭开锅盖的那一刻，你一定会被那股香气“香迷糊”的，冬天的味道，就藏在这一锅炖大鹅里。