每次北京下雪的时候，都会有朋友让我给他们推荐美食。 大约冬雪封门的时候，还是舌尖最先唤起那些对温暖的回忆。

正好前段时间，去了一家新晋的米其林湖南土菜，火辣辣的感觉最适合现在这个季节。 这家湘临天下湖南土菜，位于国贸，无论是食材，还是技法，还是味道都力图复刻湖南本土味道。

进门就能看到一个小型“菜市场”，里面摆的都是各种从湖南运来的特色食材。 后面有一个小黑板，上面写着菜价，每道菜从几十到100多不等，在北京CBD这个地方着实不贵。

【茶油蒸青鱼】

这道菜来自湖南的一道经典土菜“爆腌鱼”。 需要用十斤以上的大青鱼来做，咸鲜为主，外皮酥脆，内里多汁如蒜瓣。

做的时候，要先用盐和花椒均匀涂抹到鱼肉上，腌制几个小时。 再加上茶油，辣椒，豆豉进行蒸制。 鱼肉紧实，味道鲜美入味。

【衡东黄贡椒烧八年野生甲鱼】

一道香辣下饭，吃完出一身汗的烧甲鱼。 湖南衡东的黄色贡椒，肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品。

用黄贡椒烧的甲鱼，色泽金黄灿烂，一看就有“满城尽带黄金甲”的即视感。 甲鱼肉烂，裙边软糯，汤汁浓郁。 虽辣但绝对过瘾，尤其是新年开年吃它，据说新的一年“黄金万两”。

【十八总扎味合蒸】

这是来自湖南湘潭地区很小众的一道菜品。 不同于一般的腊味合蒸，它是要将已经制作好的腊鸡、腊肉、腊鱼，放入一个坛中，再加入红曲、米酒进行发酵，等到封坛一个月左右，发酵出酱香的味道之后，就得到了扎鸡、扎肉和扎鱼。

吃的时候，用腊八豆垫底，上面放上这几种扎肉，加入豆豉，干辣椒、淋入茶油，放入锅中蒸制。

这道菜颜色红润，吃起来回味十足，满口留香，也是非常下饭。