今天给大家分享一道家庭版板面，面条筋道爽滑，浇头香辣过瘾，自己在家做干净卫生，料还足！很多人觉得做板面难，其实掌握了技巧，厨房小白也能一次成功。从和面、拉面到熬汤、做浇头，保姆级教程来了，赶紧收藏学起来吧～

一、准备食材，简单又家常

做板面，食材真的特别简单，都是家里常备的。我一般会准备：

面条部分：

- 高筋面粉：300克（用高筋更筋道）

- 盐：3克

- 温水：150克左右（根据面粉吸水性调整）

- 食用碱：1克（可选，让面更筋道）

汤底部分：

- 牛骨或猪骨：500克（熬汤用）

- 姜片：4-5片

- 葱段：2根

- 料酒：2勺

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 盐：适量

浇头部分（可以选自己喜欢的）：

- 牛肉或猪肉：200克

- 干辣椒：10-15个（根据吃辣程度调整）

- 郫县豆瓣酱：2勺

- 黄豆酱：1勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 冰糖：几颗

- 葱姜蒜：适量

- 香料（八角、桂皮、香叶）：少许

- 配菜：青菜、豆芽、香菜等

小贴士： 面粉用高筋的更好，没有的话中筋也可以。熬汤用牛骨或猪骨都行，实在没有可以用浓汤宝代替。浇头可以做成牛肉的、猪肉的，或者素的，看自己喜欢。干辣椒是灵魂，不能省！

二、和面醒面，筋道的关键

很多人做板面总觉得面不够筋道，其实关键在和面这一步：

第一步：和面

300克高筋面粉放入盆中，加入3克盐和1克食用碱（没有可以不放），混合均匀。分次加入150克温水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。刚开始可能有点硬，揉5-10分钟就光滑了。

第二步：醒面（关键步骤！）

揉好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟。然后拿出来再揉5分钟，这时候面团会变得更光滑柔软。再次盖上保鲜膜，醒面1小时以上，最好2小时。时间越长，面越筋道。

第三步：抹油防粘

醒好的面团取出，案板上抹油，把面团搓成长条，表面也抹一层油，盖上保鲜膜继续醒30分钟。这样拉面的时候不容易断。

小秘诀： 醒面一定要到位！时间不够面会回缩，拉不开。抹油能让面更光滑，拉的时候不粘手。如果时间紧，可以多揉一会儿，但醒面时间不能太短。

三、熬汤底，鲜美的关键

板面的汤底很重要，虽然家庭版可以简化，但熬一下汤会更香：

牛骨或猪骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。重新放入锅中，加足量开水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火，慢炖1-2小时。汤变白后加盐调味。

小贴士： 如果没时间熬汤，可以用开水加浓汤宝，或者直接用煮面的面汤。但自己熬的汤更香，没有腥味。

四、做浇头，香辣过瘾的灵魂

板面的浇头是灵魂，香辣过瘾，配面超好吃：

第一步：处理肉

牛肉或猪肉切小块，冷水下锅焯水，捞出备用。干辣椒用温水泡软，剪成段（怕辣可以去籽）。

第二步：炒制

锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油。然后放入肉块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒上色。

第三步：炖煮

加入泡软的干辣椒和香料（八角、桂皮、香叶），倒入足量开水，水量要没过肉。大火烧开转小火，炖40分钟到1小时，直到肉软烂入味。最后尝一下味道，如果淡了可以加点盐。

小贴士： 郫县豆瓣酱一定要小火炒出红油，不然会有生酱味。炖的时间长一点，肉更软烂。如果喜欢辣，可以多放干辣椒。

五、拉面煮面，筋道爽滑

面醒好了，汤和浇头也准备好了，接下来就是拉面：

第一步：拉面

醒好的面团放在抹油的案板上，用手按扁，用刀切成宽条（大概2-3厘米宽）。取一条面，用手轻轻拉长，可以边拉边在案板上摔打，让面更筋道。拉到合适的宽度和厚度（板面一般比较宽厚）。

第二步：煮面

锅里烧开水，水开后下入拉好的面条，用筷子搅散防止粘锅。煮3-5分钟，看到面条浮起来，用筷子能夹断就熟了。可以加点青菜或豆芽一起煮。

第三步：过凉（可选）

煮好的面条捞出来，可以过一下凉水，这样面更筋道。不过凉水直接捞到碗里也行，看个人喜好。

小秘诀： 拉面的时候动作要轻，不要用力过猛，不然容易断。如果面回缩，可以醒一会儿再拉。煮面水要宽，水多面不容易粘。

六、组合开吃，香辣过瘾

碗里放入煮好的面条，浇上热汤，舀上几勺浇头，放上烫好的青菜，撒上香菜。喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。拌一拌，让每根面条都裹上汤汁和浇头，香辣过瘾，面条筋道有嚼劲，真的超好吃！

几个小建议：

- 可以加个煎蛋或卤蛋，更丰富

- 浇头可以一次多做点，放冰箱冷藏，下次热一下就能吃

- 配点小咸菜或蒜瓣，更解腻

- 面可以一次多拉点，吃不完的生面条可以冷冻

这道家庭版板面真的不难，就是步骤多一点。但自己做的面，筋道爽滑，浇头料足，比外面买的还好吃！周末有空可以做一次，全家人都爱吃。