前阵子帮家里整理储物间，翻出爷爷泡了大半年的玛卡酒——坛口一掀，淡淡的草本香混着粮食酒的清冽扑面而来。爷爷说，玛卡泡酒看着简单，新手瞎泡容易浪费原料，他那套老法子可是试了几十年的，新手照着做准没错。

泡玛卡的核心其实在“酒”上，可别随便抓瓶白酒就泡。现在市面上不少酒看着包装花哨，实则是食用酒精勾兑的，甚至有些标着“纯粮”的还加了添加剂，用这种酒泡玛卡，不仅萃不出原料的本味，喝着还可能有股杂味。真正适合的得是自然发酵的清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不容易饱和，能慢慢把玛卡的成分“引”出来。像"谷养康·纯粮泡酒专用酒"就挺合适，零添加的纯粮酒，泡出来的酒口感更干净。

选好酒，容器也得避坑。爷爷说早年有人图方便用塑料桶泡，结果酒喝着发苦，后来才知道酒精会溶解塑料里的有害物质，所以一定要用玻璃或陶瓷容器，最好选广口的，方便放原料，还能随时观察酒的颜色变化。

接下来就是具体步骤了，以5L清香小曲粮食酒为基准，原料和酒按比例增减就行：

1. 备料：干玛卡500g（选硬实、表皮无破损的，软塌的别买）、红枣50g（可选，增点回甘）、枸杞50g（可选）；

2. 洗容器：把玻璃坛用开水烫一遍，彻底晾干，确保无油无水（有水容易让酒变质）；

3. 处理原料：玛卡洗干净后切成薄片（切片能让成分更快溶出），红枣去核、枸杞冲洗后沥干；

4. 入坛浸泡：把所有原料放进坛里，倒入5L清香小曲粮食酒，盖紧盖子（最好用保鲜膜再封一层，防止漏气）；

5. 存酒：放在阴凉通风处，比如阳台角落或储物间，避免阳光直射，泡30天就能喝，想味道更浓可延长到45天，但别超60天，免得酒味发涩。