一、食材准备（2-3人份）

主料

• 菠萝1个（选成熟度适中、果香浓郁的，大小适中方便挖空当容器）
• 隔夜米饭300g（米饭提前打散，颗粒分明，避免粘连，这是炒饭蓬松的关键）
• 虾仁100g（去壳去虾线，新鲜或冷冻解冻均可，冷冻虾仁需沥干水分）
• 鸡蛋2个（打散备用，增加炒饭的香润感）
• 鸡胸肉/鸡腿肉80g（切小丁，可选，替换成培根、鱿鱼丁也可，丰富蛋白质）
• 青豆、玉米粒各30g（新鲜或冷冻均可，增加口感层次和色彩）
• 胡萝卜丁30g（切小丁，与食材大小适配，提升清甜感）

辅料

• 蒜末2瓣（切末，提香基础）
• 洋葱丁30g（切小丁，增香解腻）
• 青红椒丁各20g（切小丁，增加风味层次和色彩，不吃辣可少放或不放）
• 腰果/花生仁20g（提前炒熟或烤香，增加酥脆口感，可选）
• 香菜/葱花少许（装饰提香，可选）

调料（核心泰式风味来源）

• 鱼露1.5汤匙（泰式风味灵魂，提鲜增咸，不可用酱油替代）
• 泰式甜辣酱1汤匙（增加酸甜口感，选正宗泰式品牌，风味更足）
• 糖1/2茶匙（中和酸甜咸，让味道更柔和，根据口味调整）
• 盐少许（酌情添加，鱼露已有咸味，避免过咸）
• 食用油2汤匙（推荐花生油、玉米油，油烟少，不抢味）

二、烹饪步骤

1. 处理菠萝：菠萝洗净，从顶部1/3处切开（顶部留作盖子），用勺子挖出内部果肉，注意保留菠萝壳的完整性（不要挖破），果肉切小丁，放入淡盐水中浸泡10分钟（去除涩味，提升清甜口感），浸泡后沥干水分备用。
2. 预处理食材：虾仁加少许盐、料酒抓匀腌制5分钟（去腥入味）；鸡胸肉丁加少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟（让肉质更嫩）；鸡蛋打散，加少许盐搅匀；青豆、玉米粒、胡萝卜丁提前焯水（焯水后沥干，避免炒饭时出水过多）。
3. 炒鸡蛋：热锅冷油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至蛋液凝固成小块，盛出备用（鸡蛋不要炒太老，保持软嫩口感）。
4. 炒香配料：锅中再加少许油，油热后放入蒜末、洋葱丁爆香，接着放入腌制好的鸡胸肉丁，翻炒至鸡肉变色熟透，再加入虾仁，翻炒至虾仁卷曲变色（虾仁易熟，避免炒久变老）。
5. 翻炒配菜与米饭：加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒、青红椒丁，翻炒1分钟至配菜断生，倒入隔夜米饭，用铲子将米饭打散，与配菜充分混合均匀，确保每粒米饭都散开不粘连。
6. 调味收汁：加入鱼露、泰式甜辣酱、糖，翻炒均匀，让调料充分裹住每粒米饭，再倒入沥干水分的菠萝丁，快速翻炒30秒（菠萝丁不要炒太久，保留清甜口感和脆度），最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据口味酌情添加少许盐调味，关火。
7. 装盘上桌：将炒好的菠萝饭装入挖空的菠萝壳中，盖上菠萝盖，撒上腰果/花生仁、香菜/葱花装饰，即可上桌食用（菠萝壳自带果香，让口感更浓郁）。