烤面筋风味提升技术培训学习-专项技能教学

烤面筋在中式街头的烟火长卷当中，烤面筋这一美食以其独特风味以及和口感，成就了扎根于大众记忆当中的经典小吃。而这道源于民间的烤面筋的美食，是没有繁复食材搭配，却是凭借着手工的技艺雕琢，从而将普通的小麦粉转化成为令人回味的美味。而烤面筋的魅力，是藏在炭火烤制之后的焦香当中，藏在咀嚼时的Q弹紧实中，更是藏在了那层层递进的调味风味里。不管是傍晚街头小摊，还是寻常的巷陌小店当中，刚出炉的烤面筋总是能够凭借着浓郁香气而吸引消费者，外皮微焦带脆，内里软嫩多汁。

面筋提炼作为烤面筋在制作上的根基，同时也都决定了烤面筋的成品口感的要点环节，看似基础操作，实则是需要精准的把控每个细节，唯有系统的学习才能熟练的掌握。制作烤面筋的原材料主要是选用高筋小麦粉，其蛋白质含量是会直接的影响到面筋弹性以及韧性，是烤面筋的成品口感关键前提。面筋提炼要点在于洗筋工序，需要将揉好的面团放置于清水当中反复的揉搓、冲洗，从而逐步的去除面团中淀粉与杂质，保留好纯净的面筋蛋白。

塑形和串制是烤面筋在制作过程当中兼具实用性以及美观度的环节，不仅是会影响到面筋的烤制均匀性，更是可以提升烤面筋的成品口感层次，同时也是需要通过系统的学习而来掌握要点技巧。醒发好的面筋是需要根据需求塑形，常见的螺旋状、块状、条状等等样式，各有对应塑形手法以及风味特点。而螺旋状的面筋是很具代表性的样式，而在塑形时是需要借助工具均匀的缠绕，让纹路清晰且粗细一致，这是可以增大和酱料的接触面积，从而让面筋更入味，还能在烤制后形成外焦里嫩的丰富的口感。

一、培训内容

1、原料识别与选用：学习主要原材料的特性以及和挑选标准。

2、面筋制作工艺：从和面、洗面再到成型的关键步骤以及实操。

3、烤制技法：掌握火候的控制、翻烤手法以及和面筋的成色判断。

4、调味配方：学习多种多样的经典调味料的配制以及和使用方法。

5、设备使用与维护：了解相关的工具安全操作以及和日常的保养。

二、开店所需设备

开家专门的经营烤面筋店铺或是摊位，那么所需要的基础设备是在满足生产、储存以及售卖基本功能。要点的加工设备是烤制工具，需要根据经营场地以及预算，选择环保无烟电烤炉，或者是更具风味炭烤炉。其次就是需要前期处理好设备，包括了用于和面、醒面的大容量和面盆以及操作台，以及是用于煮制面筋的商用猛火灶以及大型的煮锅。而在储存和保鲜方面，是需要配备足量冷藏柜或是保鲜柜，主要是用于存放每日预备串好的生面筋和各种调味酱料。

三、可搭配的项目建议

为了丰富产品线、提升客单价并且吸引到更广泛的顾客群体，在主营烤面筋时要考虑搭配制作流程互补、消费场景一致的其他小吃或是饮品。引入备受青睐街头小吃，如铁板豆腐、香煎土豆、炸鲜奶等，共用部分烹饪设备和调味料。再搭配上清爽解腻饮品作为常见且有效选择，如自制酸梅汤、冰糖绿豆汤、柠檬红茶等，满足顾客一站式需求，显著提高单次消费总额。此外根据店面空间增加简单主食类选择，如方便制作的卷饼、凉皮等，以供应正餐时段的顾客。