达州新青年

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当央视推出的

美食文旅节目《三餐四季》

向达州递出橄榄枝时，

传统美食灯影牛肉

迎来高光时刻！

拍摄现场，撒贝宁举着薄如蝉翼的肉片惊叹， “这哪是牛肉，分明是能透光的‘舌尖艺术品’！”一旁的灯影牛肉技艺第五代传人、“川汉子”品牌创始人邓礼龙，将这道美食的制作密码与背后的文化故事娓娓道来。

近日，

记者专访邓礼龙，

听他讲述节目录制的

幕后故事和非遗传承的坚守。

一起来听听~~

邓礼龙（右一）参与《三餐四季》拍摄。

受邀登场：

非遗出圈，一份沉甸甸的传承之责

“2025年11月中旬，我接到节目组邀请时，既激动又忐忑。”回忆起当时的场景，邓礼龙依然难掩振奋，“灯影牛肉是达州非遗美食的代表，能通过央视《三餐四季》平台，让全国观众亲眼见证它的制作过程，这不仅是对我个人坚守的认可，更是对这份非遗技艺的肯定。”

邓礼龙从19岁拜师灯影牛肉第四代传承人、原灯影牛肉厂厂长何跃全，到创办“川汉子”后坚守“古方不丢、匠心不改”；从改良生产工艺却保留核心技艺，到被认定为四川省非物质文化遗产代表性项目达县灯影牛肉传统加工技艺的代表性传承人；从奔走各地参加非遗展演，到培养年轻传承人，每一步的坚持都成为他受邀的底气。

“接到邀请后，我迅速组建了团队，从烹饪工具到食材选择，事无巨细。”邓礼龙说，2025年11月22日，他带着祖传的刀具、特制的香料和精选地域特色的宣汉蜀宣花牛的后腿肉，奔赴拍摄地。

匠心献艺：

道道工序，一片牛肉见真章

2025年11月23日正式拍摄，邓礼龙和师傅何跃全为嘉宾和观众呈现了灯影牛肉的制作精髓。原料选择、切割切片、香料腌制、烘烤干燥、红油调味、装盘，六道工序步步精妙，引得节目嘉宾吴奇隆、兰明路和主持人撒贝宁频频称赞。

邓礼龙在制作灯影牛肉。

“灯影牛肉的灵魂，在于‘薄’与‘香’，而这全靠手上功夫和时间沉淀。”邓礼龙一边演示一边介绍，食材必须选3至4岁的蜀宣花牛后腿肉，剔除筋膜，刀具得用祖传的碳钢长刀，香料要按数十味配比现磨，每一个细节都不能含糊。

“切片，必须顺着牛肉纹理，用刀背轻敲后再斜切，厚度要控制在2毫米以内，薄到能透光。”说着，他手腕翻飞，一片片牛肉如蝉翼般铺在案板上，撒贝宁忍不住上手尝试，却屡屡失败，打趣道“这刀比我的嘴还‘挑’，没两把刷子还真驾驭不了。”

邓礼龙在制作灯影牛肉。

切片之后，其他工序更是环环相扣。“腌制要用食盐、白糖、白酒、辣椒粉等调料腌渍，让味道渗透肌理；然后将腌制好的肉片铺在竹簸箕上，一边铺，一边用手轻锤肉片。然后放在炭火上烘烤至肉片干燥，再将其炸至金黄。”邓礼龙介绍完，随后装盘。

“三位老师各个环节都体验了。兰明路老师是一位美食家，他给大家讲解了灯影牛肉名字的由来。据传，1000多年以前，唐代诗人元稹在通州（今四川省达州市）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰‘灯影牛肉’。”邓礼龙回忆，当嘉宾拿起透光的灯影牛肉品尝时，撒贝宁直呼“香酥入味、回味悠长，层次太丰富了，不愧是传承千年的非遗美食”。

感悟传承：

一片牛肉，承载百年文脉与初心

与央视团队、知名嘉宾合作，让邓礼龙对非遗传承有了更深刻的感悟。“《三餐四季》用镜头记录美食制作的每一个细节，这正是对非遗技艺最好的传播方式。灯影牛肉不仅是一道流传千年的美食，它还承载着达州的饮食文化和手艺人的坚守。”

在邓礼龙看来，灯影牛肉最核心的魅力在于“匠心与本味的坚守”。“薄如纸的切片考验的是耐心，恰到好处的腌制彰显的是分寸，慢火烘烤沉淀的是风味，这和达州人踏实、坚韧、精益求精的城市气质高度契合。”邓礼龙对记者说。

《三餐四季》的播出，将为灯影牛肉带来前所未有的传播机遇。邓礼龙认为，非遗美食是文旅融合的“黄金纽带”，能为达州文旅发展注入强劲动力。“最让我触动的是撒贝宁问‘这门手艺会不会失传’，我当时就说‘只要还有人喜欢，只要我们坚持传承，就永远不会失传’。”邓礼龙坦言，“这不仅是手艺的传递，更是文化的延续，我们有责任让灯影牛肉走得更远。”

今晚8点，

锁定CCTV-1综合频道

让我们共赴这场

《三餐四季》的达州之约

不见不散！

来源：达州融媒

一审一校：黄雨婷

二审二校：邱椿博

三审三校：郭秋霞