福州人的清晨，从来不是豆浆油条的天下。巷口老铺飘出的海鲜鲜香、蒸笼里冒出的米香、油锅里炸出的酥脆香，才是唤醒榕城的真正味道。以下 6 道特色早餐，藏着福州人的生活记忆，每一口都是独有的闽味风情，来福州千万别错过。

1. 柴火锅边糊：

若问福州人早餐吃什么，十有八九会答 “锅边糊”。这道小吃的精髓在 “锅边” 二字 —— 米浆沿滚烫的大锅壁浇一圈，烫成半透明的薄皮，用锅铲刮入中间的海鲜汤里，与蚬子、虾米、芹菜、香菇同煮，鲜得能鲜掉眉毛。

老福州偏爱柴火锅边，柴火慢熬的汤底更醇厚，米皮带着柴火香，软滑中带着韧性。配上一根刚炸好的海蛎饼，外酥里嫩的海蛎饼蘸着锅边汤，一口鲜一口脆，是福州人最经典的早餐组合，暖心又暖胃。

2. 手工肉燕：

肉燕和扁肉长得像，却是完全不同的美味。它的皮是用猪后腿瘦肉加番薯粉反复捶打而成，薄如蝉翼，色泽洁白，韧性十足，被称为 “燕皮”。包入调好的肉馅，捏成小巧的燕尾状，煮熟后浮在汤面，像一群展翅的飞燕。

咬开肉燕，皮脆肉嫩，汤汁鲜甜，口感层次丰富。福州人常说 “肉燕不是燕，鱼丸不是丸”，这道始于明清的小吃，如今仍是婚礼、节庆的必备菜，早餐吃一碗，讨个 “太平燕” 的好彩头。

3. 芋粿三角糕：

街头巷尾的蒸笼里，总少不了芋粿三角糕的身影。这道小吃用槟榔芋蒸熟压泥，混合晚米粉、香菇丁、笋干、虾皮，蒸成方块后切成三角形，可蒸可煎。蒸的软糯绵密，煎的外脆里糯，两种吃法各有风味。

最妙的是咬开后的馅料，香菇的鲜香、笋干的脆嫩、虾皮的咸鲜，和芋泥的绵密完美融合，一口下去满是满足。老福州人喜欢配一碗热茶，慢悠悠地啃，这是属于清晨的惬意时光。

4. 马耳：

别被名字误导，马耳不是肉，而是福州特有的油炸早餐。用面粉、鸡蛋、白糖调成面糊，做成马蹄形，放入油锅炸至金黄酥脆，形似马的耳朵，因此得名。

刚出锅的马耳，外皮酥脆，内里松软，带着淡淡的蛋香和甜味，越嚼越香。福州人常把它当早餐配粥，或是当作茶点，咬一口 “咔嚓” 作响，甜而不腻，是老福州人从小吃到大的怀旧味道。

5. 没牙伯花生汤：

这碗花生汤在福州无人不晓，老药洲街的没牙伯花生汤店，柴火慢煨六小时，花生粒在琥珀色的糖水里 “开花”，入口即化，连没牙的老人都能轻松享用。

花生汤看似简单，却藏着门道。选用颗粒饱满的本地花生，去红衣后用掌心搓碎，加冰糖慢炖，直到花生变得绵软，汤汁浓稠如乳。福州人早餐喝一碗，甜而不腻，暖心暖胃，还能配一根油条或一个光饼，甜咸搭配，滋味无穷。相传这碗汤曾是明代秀才的备考美食，因此有 “状元汤” 的美誉。

6. 海鲜捞化：

捞化是福州人早餐的 “自由组合拳”，堪称迷你版小火锅。细如发丝的兴化米粉，在滚烫的猪骨或牛骨汤里一捞就熟，配上自选的海鲜、肉类和蔬菜，现捞现吃，鲜到极致。

本地人吃捞化有讲究：汤底要清鲜，米粉要弹牙，配料要新鲜。常见的搭配有牛滑、虾滑、鱿鱼、花蛤、青菜等，加一勺福州特有的虾油提鲜，一碗下去，元气满满。深夜的捞化店更是热闹，是代驾司机、夜班工人的 “续命神器”，清晨吃一碗，同样幸福感爆棚。