在冬天，或者任何一个需要热气腾腾来慰藉的时刻，在这众多炖菜里，白菜猪肉炖粉条绝对占据着不可动摇的地位。用最普通的食材，炖出最浓郁的鲜香，一口下去，暖到心窝里。大白菜的清甜，五花肉的醇厚，粉条的爽滑。做这道菜，得选对食材。五花肉最好，肥瘦相间，炖出来才香而不柴；大白菜，要选那种帮子厚、叶子嫩的，吃起来口感才好；粉条，首选红薯粉，耐煮又筋道，吸饱了汤汁，那叫一个香。

把五花肉切成厚薄适中的片，别太薄，不然一炖就没了；也别太厚，不然不好入味。切好的五花肉，先别急着炖，放进冷水锅里，加点姜片和料酒，焯个水。这一步，能去掉肉里的血水和腥味，让炖出来的汤更清澈，肉味更纯正。焯好水的五花肉，捞出来沥干，备用。锅里倒点油，油热后，把沥干水的五花肉片放进去，中小火慢慢煸炒。听着肉片在锅里发出“滋啦滋啦”的欢快叫声，看着肥肉部分的油脂慢慢被煸炒出来，肉片变得微微焦黄，这时候的五花肉，自带一股焦香，特别诱人。这时候，加入切好的姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒，继续小火煸炒出香味。

香味出来后，加入一勺黄豆酱（或者你喜欢的任何酱料），继续翻炒均匀，让每一片肉都裹上酱色。往锅里加入足量的热水，没过所有肉片，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，开始慢慢炖。这个过程大概需要二十分钟，让肉的香味和酱的香味充分融合，汤汁也变得浓郁起来。大白菜切成块，帮子和叶子可以分开，因为帮子比较厚，不容易熟。粉条用温水提前泡软，这样炖的时候不容易坨，也更容易入味。肉炖得差不多了，先把白菜帮子放进去，翻炒均匀，盖上锅盖再炖五分钟。加入白菜叶子和泡软的粉条，继续炖煮。

可以再补点生抽、老抽调色调味，加点盐和糖提鲜。粉条特别吸味，所以汤汁要稍微多一点，让它在炖煮的过程中，慢慢吸饱汤汁的精华。等到白菜叶子变得软烂，粉条也变得晶莹剔透、吸饱了汤汁，这道菜就差不多了。出锅前，可以撒上点葱花或者香菜段，增加一点清新的香气。一锅热气腾腾、香气扑鼻的白菜猪肉炖粉条就大功告成了。

盛一碗米饭，舀上一勺菜，五花肉片软烂入味，白菜清甜软烂，粉条爽滑筋道，每一口都吸饱了浓郁的汤汁，咸香适口，一点都不腻。那汤汁更是精华，拌在米饭里，每一粒米都吸饱了鲜味，让人一口接一口，根本停不下来。它没有复杂的技巧，靠的就是时间和耐心，把最普通的食材，变成最温暖的美味。它不仅仅是一道菜，更是一种家的味道。下次想吃点热乎的，不妨试试这道菜，保证让你吃得暖暖和和，不会失望，心满意足。