在众多家常汤羹里，番茄疙瘩汤绝对是拥趸无数的“国民汤品”。它胜在简单、快手、营养又美味。无论是忙碌的早晨，想来点热乎的暖胃；还是疲惫的傍晚，不想大动干戈炒菜，一碗热腾腾、酸甜开胃的番茄疙瘩汤，总能以其独特的魅力，抚慰你饥肠辘辘的胃，也温暖你的心。

这道汤的灵魂，番茄也是有讲究的，最好选摸起来硬实、闻起来有浓郁果香的，这样的酸甜味也更足。把番茄洗净，在顶部划上一个浅浅的十字花刀，然后用开水烫一下，那层薄薄的外衣就能轻易地剥下来了，露出里面沙沙的果肉，看着就让人喜欢。将番茄切成小丁，大小随意，但尽量均匀些，这样入味更好。两个鸡蛋，打散备用，这是汤的浓醇来源。一把鲜嫩的香菇，切成小丁，能为汤增添独特的香气。再来点绿色的蔬菜，比如小葱切成葱花，或者几片青菜叶切成丝，不仅提色，也补充了维生素。当然，还有最重要的面粉，它是疙瘩汤的“本体”。调味料方面，盐、糖、生抽、香油、白胡椒粉，家里厨房常备的这些就足够了。

锅里倒入少许食用油，油热后，把切好的番茄丁倒进去，开中火耐心地煸炒。这一步很关键，把番茄炒软、炒出红油，甚至炒成糊状，这样汤的味道才会浓郁醇厚，酸甜味也能完全释放出来。如果你喜欢汤里有更丰富的口感，这时候也可以把香菇丁放进去一起翻炒，直到香菇变软，香气四溢。水的多少决定了汤的浓稠度，喜欢喝汤多的就多加点水，喜欢疙瘩多的就少加点。盖上锅盖，大火烧开。趁着烧水的功夫，我们来制作“疙瘩”。准备一个大碗，倒入适量的面粉。然后，用一只小勺子，舀起清水，以“雨点”般细密的方式，一点点地洒在面粉上。同时，另一只手用筷子快速地搅拌面粉。你会看到，干面粉在水的滋润下，迅速抱团，形成了大小不一、像米粒或黄豆般的小面疙瘩。

锅里的水“咕嘟咕嘟”冒起大泡，沸腾起来时，就是下疙瘩的最好时机。把搅拌好的面疙瘩，一点点地、均匀地撒入滚开的汤水中。就像天女散花一样，让每一个小疙瘩都舒舒服服地落入汤的怀抱。撒完后，用勺子轻轻推几下，防止疙瘩粘在锅底。保持中大火，煮个三五分钟，直到面疙瘩全部浮起，并且变得通体透明，这就说明它们熟透啦。把打散的蛋液，以画圈的方式，均匀地淋入锅中。蛋液遇到滚烫的汤，会瞬间凝固，形成一片片金黄的蛋花，漂亮极了。加入适量的盐、少许的生抽提鲜、一点点糖来中和番茄的酸味，再撒上一些白胡胡椒粉，去腥又提味。入几滴香油，撒上翠绿的葱花或青菜丝，一锅色香味俱全的番茄疙瘩汤就大功告成啦！关火，盛上满满一碗。看，橙红的番茄丁，金黄的蛋花，点缀着点点葱绿，还有那若隐若现、吸饱了汤汁的面疙瘩，光是看着就让人食指大动。