降温了，是不是总想吃点热腾腾、香喷喷的炖菜？今天要说的这道 得莫利炖鱼 ，可是东北炖菜里响当当的“明星”。它不像一些名菜那样高高在上，反而充满了人间烟火气，故事就藏在名字里。

一、名字的由来：一道菜带火一个村

“得莫利”是黑龙江方正县松花江边的一个小渔村。几十年前，村里路边小店的老板娘，用江里捞的活鱼，配上自家做的豆腐、地里的大白菜和粉条，一锅炖出来招待过路的司机和旅客。

没想到这随意搭配的一锅炖，味道出奇地好！鱼肉鲜嫩，豆腐和粉条吸饱了汤汁，白菜清甜，吃得人浑身舒坦。口碑就这么一传十、十传百，“得莫利炖鱼” 的名号不胫而走，从一个小村子火遍了全东北，成了家家爱做的特色菜。

二、家常做法详解：三步做出地道风味

这道菜的精髓在于“炖”和“鲜”，食材搭配朴实，但融合出的味道非常丰富。家里做不用太复杂，抓住关键几步就行。

第一步：准备食材（丰俭由人，但鱼要新鲜）

• 主料：鲤鱼、草鱼或鲢鱼都可以，选2斤左右、现杀的，肉质最好。让店家帮忙处理好。
• 经典配菜：卤水老豆腐（切厚片）、白菜（用手撕大片）、红薯宽粉（提前温水泡软）。这三样是灵魂，不能少。
• 提味法宝：几片五花肉（让汤更香浓）、葱段、姜片、大蒜、干辣椒，以及东北大酱或黄豆酱（这是味道的关键）。

第二步：关键步骤——煎鱼与炒酱

1. 煎鱼：锅烧热倒油，油可以稍多点。把鱼身上的水用厨房纸彻底擦干，然后下锅，开中火煎到两面金黄。这一步能有效去腥，也能让汤色更白更浓。
2. 炒香：把鱼推到一边，用锅里的底油煸炒五花肉片，炒到出油。然后放入葱姜蒜、干辣椒和一大勺黄豆酱，用小火慢慢炒出浓郁的酱香味。

第三步：炖煮入味（按顺序下菜）

1. 沿着锅边淋入适量料酒和生抽，然后直接加入足量的开水，水量要能没过鱼。
2. 保持大火烧开，然后转中小火，盖上盖子先炖煮15分钟，让鱼肉入味。
3. 接着，按顺序下配菜：先放豆腐，炖5分钟；再放泡软的宽粉，继续炖5分钟；最后放入白菜叶，再炖3-5分钟即可。最后尝一下咸淡，适量加盐，撒上香菜就能出锅了。

三、成功小贴士：记住这几点，零失败

鱼不腥的秘诀：一是鱼腹内的黑膜要刮干净；二是煎鱼前务必擦干水分；三是烹入料酒去腥。

汤浓味美的关键：鱼一定要煎过，并且加水时要加开水或热水，这是汤汁奶白浓郁的关键。加冷水容易让蛋白质凝固，汤就不鲜了。

酱料是灵魂：地道的味道离不开东北大酱或黄豆酱，它提供了独特的咸香基底。如果买不到，可以用适量豆瓣酱加生抽代替，但风味略有不同。

配菜顺序不能乱：耐煮的豆腐先下，容易入味的粉条中间下，易熟的白菜最后下，这样才能保证所有食材都达到最佳口感。

关于主食：这一锅炖菜里既有鱼又有菜，还有吸饱汤汁的粉条，其实非常顶饱。如果还要配主食，一碗白米饭就足够了，用来拌鱼汤绝了！

热乎乎的一大锅端上桌，屋子里瞬间香气四溢。鱼肉嫩滑，豆腐里饱含着鲜美的鱼汤，粉条爽滑入味，再喝上一口浓香微辣的汤汁，从舌尖一直暖到胃里，真是太满足了！

这道菜特别适合家庭聚餐，做起来不难，食材也家常，但那份热络和丰盛的感觉，能瞬间提升餐桌的幸福度。这个周末，不妨就为家人炖上这么一锅地道的东北风味吧！

你做过得莫利炖鱼吗？有没有自己的独家改良配方？或者你还想学哪道有名的东北炖菜？欢迎在评论区留言分享，大家一起交流美食心得！