清晨的贵阳，是被街头早餐摊的酸辣香气唤醒的。这座藏在黔中山间的城，早餐里满是 “酸辣鲜香、软糯劲道” 的烟火哲学 —— 没有精致摆盘，却有扎实滋味；没有花哨技法，却藏着代代相传的市井匠心。一碗粉、一个饭团、一块烤豆腐，都是老贵阳刻在骨子里的晨起仪式。以下 6 种地道早餐，是本地人私藏的清单，逛吃认准这几样，准能尝到最纯粹的贵阳味道。

1. 肠旺面：

肠旺面是贵阳早餐的 “灵魂担当”，更是入选非遗的地道风味，“肠旺” 谐音 “常旺”，藏着当地人对生活的美好期许。手工鸭蛋面经 “三翻四搭九道切” 制成，细韧劲道，久煮不粘。汤底用猪骨、鸡骨慢熬，加入肥肠、血旺、脆哨 “三臊”，再淋上秘制红油，汤色红亮诱人。肥肠软糯无腥，血旺细嫩滑嫩，脆哨香脆解馋，面条裹着红油汤汁，酸辣鲜香交织，油而不腻、辣而不燥。

2. 贵阳糯米饭：

在贵阳街头，流动的糯米饭摊是清晨的风景线，30 年老字号摊位前总能排起长队。糯米提前泡发蒸熟，拌上少许酱油提香，摊主双手一拢，便将脆哨、酸萝卜、折耳根、土豆丝、花生碎等配料裹成饱满饭团。一口下去，糯米饭油润绵软，脆哨带来酥脆口感，酸萝卜解腻、折耳根提味，咸甜酸辣在舌尖碰撞。本地人偏爱加一勺折耳根油辣椒，或额外添块咸蛋黄、香肠，握在手里暖乎乎的，是赶路人的绝佳早餐。

3. 花溪牛肉粉：

花溪牛肉粉是贵阳早餐的 “温润担当”，源自贵阳花溪区，汤清味鲜的风格征服了无数食客。选用上等黄牛骨慢熬数小时，汤底清亮醇厚，牛肉片薄酥烂，牛肉丁炖得软糯入味。米粉分酸粉和细粉，酸粉自带微酸香气，细粉爽滑劲道，烫熟后铺上牛肉、酸莲花白，撒上芫荽，再按喜好加一勺香炒糊辣椒。

4. 恋爱豆腐果：

这道名字浪漫的早餐，藏着贵阳抗战时期的烟火记忆。酸汤豆腐经两天发酵，放在铁板上慢烤至鼓胀金黄，外皮焦脆，内里嫩滑如酸奶。摊主用刀剖开，塞进折耳根、辣椒、姜蒜水调制的蘸料，酸辣鲜香瞬间迸发。外皮的焦脆与内里的绵软形成奇妙反差，折耳根的独特香气点睛，越吃越上头。

5. 豆腐圆子：

作为贵阳百年非遗美食，雷家豆腐圆子是本地人从小吃到大的早餐。酸汤豆腐压干水分，加入折耳根、酸萝卜碎舂至黏糯，捏成圆子炸至外皮焦脆。咬开时 “咔嚓” 作响，内里绵软带韧，豆腐的清香混着折耳根的独特风味。地道吃法要配特制蘸水，糊辣椒、折耳根、酸萝卜是标配，将圆子破开舀入蘸料，酸辣鲜香裹着外酥里嫩的口感，一口一个停不下来，是街头巷尾最受欢迎的便携早餐。

6. 豆沙窝：

豆沙窝是贵阳早餐的 “碳水快乐”，金黄圆胖的模样透着讨喜的烟火气。长粒糯米泡发蒸熟后舂至细腻，包裹着保留颗粒感的红豆沙，还加了葱花、花椒提味，甜咸交织别有风味。入热油炸至外皮金黄酥脆，用筷子一敲能听到清脆声响，咬开后糯米软糯黏牙，豆沙香甜绵密，花椒的微麻恰到好处解了油腻。本地人常配一杯豆浆或苦丁茶，甜咸与清香平衡，是清晨最扎实的能量补给，藏着老贵阳的童年记忆。