茄子是大家餐桌上的常客，口感软糯，有着“素中之肉”的美称。平时我们吃茄子多是红烧或者炖豆角，其实茄子做成面食味道更是一绝，特别是搭配尖椒做成馅饼，微辣鲜香，开胃又解腻。

很多人觉得做馅饼麻烦，又要发面又要调馅，今天分享的这个做法特别省事，不用长时间发面，馅料炒一炒再包，香气更浓郁，外皮金黄酥脆，内馅软烂入味，咬一口满嘴汁。不想炒菜的时候烙一锅饼，煮碗粥就是舒服的一餐，比肉饼好吃，还简单，分享给大家~

尖椒茄子馅饼

【食材】

茄子、尖椒、自发粉、姜、熟芝麻、盐、糖、酱油、食用油

【具体做法】

1，茄子洗净不用去皮，切成小丁，尖椒去籽切碎，姜切末，茄子皮含有花青素，营养很好，保留着口感也不错。

2，把切好的茄子丁、尖椒碎和姜末放在盆里，加入酱油、盐、少许糖提鲜，再淋入两勺食用油，用筷子充分搅拌均匀，让食材裹上料汁。

3，热锅不用再放油了（馅料里已经拌了油），把拌好的馅料倒进锅里。小火慢炒，把茄子炒软、炒出香味就可以盛出来了。把馅料炒熟再包，不仅更入味，而且包的时候不出水，好操作，饼熟得也快。

4，准备250克自发粉，慢慢倒入140毫升温水，边倒边搅拌，搅成面絮后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放在一边醒半个小时，利用这个时间正好把炒好的馅料晾凉。

5，醒好的面团不用揉，直接搓成长条，切成6个大小均匀的面剂子。

6，把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆面皮，取两大勺炒好的茄子馅放在中间，像包包子一样收口捏紧，封口处如果不严实也没关系，咱们还要煎，不漏馅就行。

7，收口朝下，用手轻轻按扁，在饼的表面刷一层清水，撒上一些熟芝麻增香，用手按一按防止掉落。

8，平底锅或者电饼铛预热刷一层薄油，把饼放进去小火慢烙。因为馅料已经是熟的了，所以不用烙太久，大约煎2分钟，底面金黄了翻面再煎2分钟。

9，两面都煎至金黄焦脆，这道茄子馅饼就做好了。

刚出锅的饼外皮酥脆掉渣，里面的茄子软软糯糯的，吸收了尖椒的清香和油脂的香气，真的比肉馅饼还要好吃。做法简单快手，强烈推荐大家试一试。

小贴士：

1，馅料先拌油再炒可以锁住茄子的水分，炒出来更软嫩，也不会吸太多的油。

2，煎饼的时候火候不要太大，中小火慢烙，把表皮烙酥脆，里面也就热透了。