传承沧州火锅鸡制作技艺 让京津冀游客共享美味道

来源：智慧青县

沧州市级非物质文化遗产沧州火锅鸡制作技艺（流河董家独一处火锅鸡制作技艺）传承人董润将京杭大运河餐饮文化与地方特色相结合，把非遗传承与创新紧密结合起来，开展线上线下相互结合的市场路线，让更多人爱上“青县味道”。

临近午饭时间，董家独一处火锅鸡店里，董润在洁净明亮的厨房里忙碌起来。厨房里，炉火正红、新鲜的鸡肉与香浓的调料裹着热油在炒锅里翻飞，浓郁的香气扑鼻而来。

为了保证火锅鸡的鲜美麻辣，每一次制作，董润都选用新鲜的三黄鸡，再搭配上郫县豆瓣酱、红绿花椒、多种辣椒及数十味辅料，通过精准的火候控制和炖煮时间，一锅锅色香味俱全的火锅鸡才能登上食客的餐桌。“咱这的火锅鸡做出来首先是色的方面，再一个就是口味，突出的鲜香麻辣。鲜体现在它的肉质选择上，我选择都是新鲜的肉。材料方面，像这个麻椒，咱是亲自去成都选的新鲜的上等的红麻。辣的方面就是河南的辣椒，为了让那辣更突出一点，选择的河南‘新一代’。酱这方面也是选择的郫县豆瓣，为了让它的色泽方面更鲜艳，更让人一看就有这种口味，想吃的感觉。”市级非物质文化遗产沧州火锅鸡制作技艺（流河董家独一处火锅鸡制作技艺）传承人董润介绍。

当麻辣鲜香、色泽浓郁的火锅鸡被端上桌，食客们围坐在一起，有说有笑，品尝这非遗美味。“我是从沧州专门过来的，他家火锅鸡确实跟别的火锅鸡不一样，鲜香味儿特别浓。”食客杨玉兰说。

董家独一处火锅鸡的起源可追溯至清末，发源地为青县流河镇人和镇村。第四代传承人董润接棒后，将京杭大运河餐饮文化与地方特色相结合，把非遗传承与创新紧密结合起来，在过去的30多年里，“董家独一处火锅鸡”不仅成为了京津冀美食爱好者的聚集地，还培养了超过二百名来自全国各地的火锅鸡烹饪厨师，为推广和弘扬大运河餐饮文化做出了贡献。2025年，董家独一处火锅鸡制作技艺入选沧州市第九批市级非物质文化遗产名录，成为我县饮食文化的重要代表之一。董润说：“今年我们入选了市级非物质文化遗产名录。对我们来说是一份责任，也是一份担当。我们计划把火锅鸡发扬光大、越做越好，让全国全市都能尝到咱正宗的非遗食品，把这个非遗食品打造出去。”