微微辣才够味！虾仁抱蛋的家常鲜爽，谁吃谁上头_旅游资讯

创始人

2026-01-15 10:02:52

湘味菜肴里，总有几道兼顾鲜爽与家常感的菜式，虾仁抱蛋便是其中之一。软嫩的鸡蛋裹着弹牙的虾仁，带着湖南菜特有的微微香辣，既不用复杂的食材，也无需繁琐的步骤，端上餐桌总能快速被光盘，是日常下饭、待客小聚都合适的家常菜。

准备新鲜虾仁200克、鸡蛋4个，搭配少许青蒜苗、小米辣，调料只需盐、生抽、白胡椒粉和少许食用油即可。先处理食材，虾仁洗净后用厨房纸吸干表面水分，加少许盐和白胡椒粉抓匀腌制10分钟，让虾仁提前入味；青蒜苗切成小段，小米辣切圈，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打至蛋液细腻无颗粒。

起锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁，用筷子快速划散，待虾仁变色定型、微微蜷缩后盛出备用。锅中留少许底油，放入小米辣圈爆香，接着倒入搅好的蛋液，转中小火慢煎，待蛋液底部凝固、边缘微微翘起时，把炒好的虾仁均匀铺在蛋液上，再撒上青蒜苗段。

继续煎至蛋液完全凝固，虾仁与鸡蛋牢牢“抱”在一起，沿锅边淋入少许生抽提鲜，不用频繁翻动，避免蛋液破碎影响成型。待底部煎至金黄，即可关火，借助锅铲将虾仁抱蛋分成均匀的小块，直接装盘就能食用。

这道菜的关键在于把控火候，煎蛋液时小火慢煎才能保证软嫩口感，虾仁提前腌制则能让鲜味更足。若不喜辣，可省略小米辣，换成少许葱花提香，同样美味。简单几步，便能做出这道鲜香味浓的湖南风味虾仁抱蛋，既有鸡蛋的软滑，又有虾仁的Q弹，家常的滋味里藏着满满的烟火气。