新疆大盘鸡怎么成了河南“省菜”

大多数地区都坚持以“地方菜”为特色，而河南却拥抱多元文化，将新疆的“大盘鸡”打造成了自己的招牌菜。统计数据显示，河南拥有1.1万家大盘鸡餐厅，占全国总数的35.3%，是其发源地新疆的3.75倍。仅在郑州，大盘鸡的门店数量就超过了米雪冰淇淋、肯德基和麦当劳三家快餐店总和的两倍。这种来自戈壁沙漠的街头小吃，已经在中原地区经历了显著的“身份转变”。

大盘鸡传入河南，源于河南和新疆之间长达半个世纪的人口联系。从20世纪50年代开始，超过23万河南人移居新疆，为边境地区提供支持。随后的移民潮使得每六个新疆居民中就有一人来自河南，他们又将这种价格实惠、美味可口的菜肴带回了家乡。河南作为“全国粮仓”，进一步促进了大盘鸡的兴起：漯河市每年屠宰超过1亿只鸡，河南小麦产量占全国的25%，鸡肉、面条等基本食材供应充足。因此，在河南开一家大盘鸡餐厅的成本远低于其他省份。

然而，真正使大盘鸡成为“河南特色”的是它的本土化改良。河南厨师用王守义的“十三味调料”调制出风味浓郁的酱汁，降低了新疆大盘鸡的辛辣程度；为了迎合中原地区的口味，加入了红薯粉、玉米粒和鹌鹑蛋；最后，用红烧面代替了宽面。这样一来，汤汁更加鲜美，也更贴近当地风味，使这道菜更加地道、更加朴实。如今，洛阳市狮子街路口方圆一公里内聚集了15家大盘鸡店，一家人悠闲地吸溜着面条的景象，比在普通面馆里更令人感到温馨。“大盘鸡配红烧面”已成为河南居民餐桌上的常客。

“河南人的开放包容在餐桌上体现得淋漓尽致！他们不在乎食物是否正宗，味道才是最重要的。他们把新疆的‘大盘鸡’改造成了一道暖胃的面条，使其成为地方经典美食。超过1万家分店可不是浪得虚名；在郑州找‘大盘鸡’比找超市还容易，而且味道甚至比面条还好！这不仅仅是对一道菜的简单借鉴，更体现了河南人务实的理念——只要好吃又实惠，谁还在乎产地呢？在新疆吃‘大盘鸡’，总觉得少了点什么。但回到河南，一碗鸡汤面就正合我意。这种发展真是令人印象深刻！”

新疆的大盘鸡真是美味。本文基于以下来源：China.com 的《新疆大盘鸡如何成为河南的“省菜”？中原美食的美味蜕变》、网易新闻的《新疆大盘鸡如何在河南成为家喻户晓的美食，全河南拥有超过 1 万家大盘鸡门店？》以及抖音的《河南与新疆的联系：新疆大盘鸡与河南面条》。