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作为四川省蒲江县的标志性特产，蒲江米花糖以“洁白晶亮、香甜松脆、入口化渣”的独特风味，获评中国国家地理标志产品，承载着跨越千年的饮食文化记忆。其发展脉络清晰可循，始于唐宋、精于明清、极于现代，在时光淬炼中成就经典，而代代相传的精湛工艺，正是其风味永驻的核心密码。

唐宋时期，蒲江作为南方“丝绸之路”与“茶马古道”的重要集散地，催生了便于携带、久存不腐的风味干粮。米花糖的雏形在此应运而生，凭借酥脆口感与便捷特性，成为南来北往商贾的必备之选，随商路声名远播。至明清，制作技艺日趋精湛，光绪年间更跻身宫廷点心，同时成为走亲访友的珍贵礼品，融入川西民俗肌理。

传统工艺的坚守是其品质核心，每一块蒲江米花糖都历经十余道纯手工工序的打磨。原料甄选堪称严苛，必须选用颗粒饱满、色泽均匀的东北优质糯米，辅以蒲江本地种植的天府花生、白芝麻，再搭配产自川南的优质麦芽糖与白砂糖，食材的天然本味奠定了风味基础。制作时，先将糯米淘洗干净，用蒲江本地山泉水浸泡4—6小时，沥干后上笼蒸至软糯通透，随后摊开在竹席上自然阴干，其间需每日翻动，确保米粒干燥均匀、不结硬块，这一步直接影响后续酥脆度。

阴干后的糯米需经炒制膨化，铁锅烧热后放入细沙与糯米，以文火持续翻炒，待米粒膨胀如珍珠、色泽洁白，即刻筛去细沙，得到蓬松的米花。花生与芝麻则需分别小火慢焙，至表皮微焦、香气四溢时取出晾凉，碾压去衣后保持颗粒完整。糖浆熬制是关键环节，按麦芽糖与白砂糖 3：2的比例混合，加入少量清水，以中火熬煮至120℃—130℃，此时糖浆呈琥珀色，拉丝绵长且不易断裂，火候的把控全凭匠人多年经验。

将膨化后的米花、焙香的花生与芝麻倒入滚烫的糖浆中，快速翻炒拌匀，确保每一粒食材都均匀裹上糖衣，随即移入木质模具，用特制木槌压实定型，冷却15分钟后脱模，按规格切割成方块，一块正宗的蒲江米花糖便宣告完成。2013年，“蒲江米花糖”获地理标志产品保护，进一步确立其地域独特性。

一块小小的米花糖，串联起川西平原的物产丰饶与匠人心血，既是地理标志的品质见证，更是流淌在岁月中的味觉乡愁，每一口酥脆都藏着千年工艺的坚守与温度。

编 辑 | 高 含