徐传国做客淄博工贸学校解码博山饮食文化魅力_旅游资讯

徐传国做客淄博工贸学校解码博山饮食文化魅力

创始人

2026-01-14 18:02:21

鲁网1月14日讯（记者陈珊珊通讯员邢宏宇）近日，淄博工贸学校报告厅内座无虚席，淄博市食文化研究会理事、地方文化学者徐传国受邀开展“博山饮食特色”专题讲座，260余名烹饪专业师生现场聆听，沉浸式感受鲁菜发源地的饮食文化魅力。

讲座中，徐传国以“吃了博山饭，围着天下转”的经典民谚开篇，追溯博山饮食2600余年的历史渊源，从齐国时期的饮馔风尚讲到明清时期的技艺鼎盛，揭秘煤炭、陶瓷产业对博山菜烹饪技法的深远影响。他指出，博山菜作为鲁菜核心流派，兼具平民烟火与宫廷格调，32种烹饪技法中“爆”字诀最为出彩，这得益于博山早年“家家炭火，昼夜不灭”的独特条件。

针对博山饮食的核心特色，徐传国详解了“以盐提鲜、以汤壮鲜”的风味密码，通过豆腐箱、酥锅等经典菜品的典故，生动诠释“穷也酥锅，富也酥锅”的民俗内涵。他特别介绍“博山四四席”的礼仪规制，解读“四平盘、四大件”背后“四红四喜”的文化寓意，让学子们理解博山饮食“菜品为表、礼仪为里”的深层底蕴。

互动环节，徐传国耐心解答学子关于食材处理、火候把控的疑问，鼓励大家既要传承“清浊分明、精于制汤”的传统技艺，也要结合时代创新。烹饪专业学生表示，讲座让专业学习更具文化温度，今后将努力成为博山饮食文化的传承者。

淄博工贸学校长期深耕烹饪专业建设，通过“名厨进校园”等举措打通文化传承与技能培养的衔接通道，此次讲座正是学校弘扬地方文化、助力餐饮人才培育的重要实践。

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