这几天冷风一吹，厨房里一站就觉得手脚冰凉。这时候要是还得炒几个菜，油烟味一熏，做完饭胃口都减半了。所以我特别爱琢磨一些一锅出的菜式——既省事，又暖和，关键还好吃得让人停不下筷子。

今天要分享的这道“白菜粉丝生蚝煲”，就是我家冬天上桌率最高的家常菜之一。说白了，就是白菜、粉丝、生蚝这三样简单食材，用砂锅一焖，蒜香浓郁，汤汁鲜美，热乎乎地端上桌，配米饭能吃两大碗。做法简单到不可思议，就算你是厨房新手，跟着做也绝不会失手。

准备食材：大白菜 半棵（约500克），龙口粉丝 1小捆（约80克），新鲜生蚝 15-18只（或根据喜好增减），大蒜 2头，生姜 一小块，小米辣 1-2根（不吃辣可省略）生抽 3汤匙，蚝油 2汤匙，料酒 1汤匙，白糖 1茶匙，白胡椒粉 少许，盐 适量（根据口味调整），食用油 适量，葱花 少许

第一步：处理食材

1. 龙口粉丝用温水泡15-20分钟，泡软即可，千万不要用开水，不然就烂了。泡好后剪成两段，吃的时候方便夹。

2. 新鲜生蚝买回来，用流水轻轻冲洗，特别是边缘的黑色部分。可以加点淀粉轻轻抓洗，然后冲干净，这样能去掉黏液。沥干水分备用。

3. 白菜洗净后，把菜叶和菜帮分开。菜帮用刀斜切成片，这样更容易入味；菜叶撕成大块。分开放，因为下锅时间不同。

4. 这道菜的精华！大蒜去皮，用刀剁成蒜末（不建议用压蒜器，香味会流失）。分成两份，一份用来爆香，一份用来做蒜蓉酱。生姜切末，小米辣切圈。

第二步：灵魂蒜蓉酱

取一半蒜末，锅里放4汤匙油，烧到三四成热（手放上方能感觉到温热），转小火，放入蒜末慢慢炸。一定要小火！炸到蒜末变成淡金黄色，立刻关火。这时候蒜香已经扑鼻而来了。

把炸好的金蒜和油一起倒入生蒜末的碗里，再加生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。尝一下味道，如果觉得不够咸可以加一点点盐。这个蒜蓉酱是整道菜风味的核心，空口吃都香！

第三步：开始焖煮

1. 砂锅烧热，倒少许油，放入姜末和剩下的一半生蒜末（没炸过的），小火炒出香味。

2. 转中火，先下白菜帮，翻炒1-2分钟，让它稍微变软。

3. 把白菜叶铺在菜帮上面，然后把泡好的粉丝均匀铺在白菜叶上。用筷子把粉丝稍微拨散开。

4. 把调好的蒜蓉酱均匀地淋在粉丝上。沿着锅边淋入小半碗清水（水量不用多，白菜会出水）。盖上锅盖，中火焖煮5分钟。

5. 打开锅盖，这时白菜已经变软，粉丝也吸收了部分汤汁。把洗干净的生蚝均匀地铺在最上面，盖上锅盖，再焖3-4分钟。关火后，撒上小米辣圈和葱花，趁着砂锅的余温再“刺啦”一下，香味瞬间升级。

重点来了：生蚝非常容易熟，看到生蚝体积缩小、边缘卷曲、颜色变白就立刻关火！多煮一分钟就会老，鲜嫩口感就没了。

端上桌时，砂锅还在“咕嘟咕嘟”地冒着泡。先别急着拌开，让生蚝的鲜汁自然流淌下去。吃的时候从下往上翻拌，让每一根粉丝、每一片白菜都裹上浓浓的蒜香酱汁和生蚝的鲜味。

天冷的时候，厨房里炖上这么一锅，满屋飘着蒜香和海味的混合香气，窗户上蒙着一层雾气，心里都觉得暖洋洋的。一锅里有菜有海鲜有主食（粉丝算半主食），再简单配个米饭，一顿丰盛又满足的晚餐就搞定了。

这么简单的做法，这么家常的食材，却能做出不输饭店的味道。今晚要不要试试看？保证你家米饭不够吃！

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