标题：炸鱼时是裹“面粉”还是“淀粉”，很多人做错了，难怪不香脆！

在烹饪的世界里，炸鱼无疑是一道令人垂涎欲滴的佳肴。然而，在制作这道美食的过程中，有一个看似简单却至关重要的细节——裹粉的选择，却常常被忽视。今天，就让我们一起揭开这个小秘密，探索为何有些人的炸鱼口感不够香脆，以及如何正确选择裹粉，让美味再次升级。

首先，我们要明确一点，炸鱼时裹的是“面粉”还是“淀粉”，这直接关系到炸鱼的口感和风味。面粉因其吸水性较强，能够为鱼肉提供一层均匀的外层，使炸出的鱼块更加酥脆。而淀粉则因其轻盈的特性，能够在高温下形成一层薄薄的保护膜，锁住鱼肉的水分，避免过度炸焦，从而保持了鱼肉的嫩滑。

那么，为什么有些人的炸鱼口感不够香脆呢？很可能是因为他们没有正确选择裹粉。如果使用的是过多的面粉，不仅会使炸鱼变得油腻，还会影响其最终的口感。相反，如果使用了过多的淀粉，虽然能够保持鱼肉的嫩滑，但同样会导致炸鱼缺乏应有的酥脆感。

因此，要想做出既香脆又嫩滑的炸鱼，关键在于掌握好裹粉的比例。一般来说，面粉与淀粉的比例大约为1:1最为理想。当然，这也需要根据具体的食材和个人口味进行调整。

那么，如何操作才能达到最佳效果呢？首先，将鱼肉切成均匀的小片，然后加入适量的盐、胡椒粉等调味料腌制片刻。接着，将面粉和淀粉按比例混合均匀，然后将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的糊状物。最后，将裹好的鱼放入预热至适宜温度的油锅中，用中小火炸至金黄酥脆即可。

通过以上的步骤和技巧，相信您已经掌握了如何做出既香脆又嫩滑的炸鱼。记住，细节决定成败，一个小小的裹粉选择，就能带来截然不同的口感体验。下次再做炸鱼时，不妨试试这个方法，相信您会收获满满的惊喜和满足。