三九天是一年中最寒冷的时段，此时人体需要更多的能量来抵御严寒，适当进补尤为重要。但别盲目乱花钱，下面这8道菜才是真正的“过冬宝”，润肺健脾还能强身健体，做法也并不复杂。

一、腐竹蒸排骨

所需食材：

腐竹100克、排骨200克、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽10毫升、料酒5毫升、盐3克、白胡椒粉1克、食用油10毫升、淀粉5克、小葱1根。

步骤：

1. 腐竹用温水泡发30分钟（泡发时需完全浸入水中，避免部分未泡软），泡至无硬芯后捞出，挤干水分，切成5厘米长的段（段长度均匀，蒸制时更美观）。

2. 排骨洗净，用刀剁成3厘米长的段（段长度均匀，蒸制时受热更均），放入碗中，加5毫升料酒、2克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉，用手抓匀腌制15分钟（腌制能使排骨更嫩，去腥更彻底）。

3. 大蒜去皮洗净，切成蒜末；生姜去皮洗净，切成姜丝；小葱洗净，切成葱花（葱花需切细，用于最后提香）。

4. 取一个蒸盘，底部刷一层薄油（油需均匀覆盖盘底，避免粘盘），铺上一层泡发好的腐竹段（腐竹需铺平，避免蒸制时重叠）。

5. 将腌制好的排骨均匀铺在腐竹上（排骨需铺平，避免蒸制时受热不均），撒上蒜末和姜丝（蒜末和姜丝需均匀撒在排骨表面，增加风味）。

6. 蒸锅加水，大火烧开后放入蒸盘，转中火蒸25分钟（蒸制时间需根据排骨大小调整，确保熟透）。

7. 蒸好后取出蒸盘，淋上10毫升生抽，撒上葱花，再淋上5毫升热油（热油需淋在葱花上，激发香味），即可食用。

二、青椒炒鱿鱼

准备： 新鲜鱿鱼2条，青椒1-2个，葱姜蒜，料酒，蚝油，生抽。

做法：

1. 鱿鱼处理好，撕去外膜，在内侧切十字花刀，再切成小块。烧一锅开水，加点料酒，把鱿鱼块放进去焯烫。看到鱿鱼卷曲成型（大约10-15秒），立刻捞出，这样口感才嫩。

2. 青椒去籽，切成小块。葱姜蒜切好备用。

3. 锅里放油烧热，下葱姜蒜爆香，接着下青椒块，大火翻炒出香气。

4. 倒入焯好水的鱿鱼卷，快速翻炒几下。加入一勺蚝油、半勺生抽调味。

5. 因为鱿鱼已焯熟，整个过程要快，翻炒均匀，让酱汁裹住食材即可关火。鱿鱼鲜嫩，青椒爽脆，特别下饭。

三、腐竹香菇蒸鸡翅

所需食材

鸡翅4 - 5个、腐竹2根、香菇3 - 4朵、生姜1块、大葱1段、料酒10毫升、盐3克、生抽10毫升、蚝油5

步骤

1. 鸡翅洗净，在表面划几刀，放入碗中，加入料酒、盐、生抽、蚝油，抓匀腌制20分钟。

2. 腐竹用温水泡软，切成小段；香菇洗净，切成小块；生姜切片，大葱切段。

3. 取一个蒸盘，先铺上一层腐竹段，再放上香菇块。

4. 将腌制好的鸡翅放在香菇上，放上姜片和葱段。

5. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸25 - 30分钟，至鸡翅熟透。

6. 取出蒸盘，挑出姜片和葱段。

7. 淋上一些蒸鱼豉油，即可上桌。

四、芹菜虾仁鲜肉馅饺子

所需食材

面粉500克、芹菜200克、鲜虾200克、猪肉200克、葱姜适量、盐5克、生抽15毫升、料酒10毫升、香油10毫升、胡椒粉3克

步骤

1. 将面粉倒入大盆中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小段；猪肉剁成肉馅；芹菜洗净切碎，用少许盐腌制一下，挤干水分。

3. 把虾段、肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲。

4. 加入芹菜碎和香油，继续搅拌均匀，饺子馅就调好了。

5. 将醒好的面团搓成细长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

6. 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧，包成饺子形状。

7. 锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅，待饺子浮起后，加入少许冷水，重复两次，煮熟即可捞出。

五、虾仁蒸鸡蛋

所需食材：鲜虾200克、鸡蛋3个、温水适量、盐适量、生抽少许、香油几滴、葱花适量。

步骤：

1. 将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入少许盐，腌制10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀。

3. 按照鸡蛋液和温水1:1.5的比例，往鸡蛋液中加入温水，继续搅拌均匀，搅拌过程中会产生一些气泡，可以用滤网将蛋液过滤一遍，去除气泡，使蒸出的鸡蛋更加嫩滑。

4. 将腌制好的虾仁均匀地铺在蒸碗底部。

5. 把过滤好的蛋液缓缓倒入蒸碗中，覆盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，方便透气。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒸碗放入锅中，转中火蒸8 - 10分钟，直到蛋液凝固。

7. 取出蒸碗，淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。

六、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

所需食材：娃娃菜2棵，龙口粉丝1小把，大蒜1头，小米椒2个，生抽2勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油半勺，白糖少许，食用油适量，葱花少许。

步骤：

1. 粉丝用温水提前泡软，约需15分钟，泡到无硬芯但保持弹性，捞出沥干剪成段

2. 娃娃菜洗净对半切开，再切成四瓣，保持根部相连，这样摆盘更美观

3. 调制蒜蓉酱，大蒜切成细腻的蒜末，分成两份，小米椒切圈备用

4. 锅中热油，先爆香一半蒜末至微黄，关火后加入剩余生蒜末、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖调匀

5. 盘底先铺粉丝，娃娃菜整齐码放其上，将蒜蓉酱均匀淋在每片菜叶间

6. 蒸锅水开后上笼，大火蒸8分钟，娃娃菜变软透、粉丝吸饱汤汁即可

7. 出锅撒葱花和辣椒圈，烧热油"滋啦"一声浇上，激发出浓郁蒜香

七、番茄炖牛腩

所需食材

牛腩500克、番茄2 - 3个、洋葱1个、姜1块、蒜2瓣、八角1 - 2个、桂皮1小块、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐适量、食用油适量

步骤

1. 将牛腩洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，泡出血水，减少腥味。

2. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一下，然后捞出剥去外皮，切成小块；洋葱切成小块；姜、蒜切末备用。

3. 锅中加入适量清水，放入牛腩块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩块，用温水冲洗干净，沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入姜末、蒜末、八角、桂皮炒出香味。

5. 加入洋葱块翻炒至变软，再放入番茄块，翻炒出汁，尽量将番茄炒成泥状。

6. 放入牛腩块，翻炒均匀，让牛腩裹上番茄汁，然后加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀。

7. 加入适量清水，没过牛腩块，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到牛腩软烂，加入适量盐调味，大火收汁即可。

八、胡萝卜玉米排骨汤

材料：排骨200克、胡萝卜1根、玉米1根、葱段、姜片、料酒、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净切段，焯水捞出；胡萝卜、玉米切块。

2. 锅中加水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

3. 加入胡萝卜、玉米块，继续炖煮20分钟。

4. 最后加盐调味。

在三九天，不妨多为家人烹饪这8道菜，让大家在享受美食的同时，增强身体抵抗力，温暖健康地度过寒冬。