冬天，是心脏疾病的高发期，此时养护心脏显得尤为重要。合理的饮食能够为身体提供充足的能量，温暖身心的同时还能呵护心脏。下面就为大家介绍八道适合冬天吃的“护心菜”及其详细做法。

一、红烧大猪蹄

所需食材

猪蹄2个、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、姜1块、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

步骤

1. 猪蹄洗净，剁成小块，冷水下锅，加入2勺料酒和姜片，焯水去腥，水开后煮5 - 8分钟，捞出用清水冲洗干净。

2. 锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色，冒小泡泡。

3. 放入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，使猪蹄表面裹上糖色。

4. 加入八角、桂皮、香叶和姜片，继续翻炒出香味。

5. 加入2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让猪蹄上色。

6. 加入适量清水，没过猪蹄，大火煮开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到猪蹄软烂。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠即可出锅。

二、黄豆焖猪蹄

所需食材：猪蹄一只（约800克），干黄豆一小碗，生姜一大块，大葱一段，八角两颗，香叶两片，桂皮一小段，冰糖约15克，料酒两汤匙，生抽三汤匙，老抽一汤匙，食盐适量，食用油少许。

步骤：

1. 准备工作：干黄豆提前用清水浸泡至少4小时，最好能隔夜浸泡，直至完全泡发膨胀。猪蹄请店家斩成小块，回家后用镊子仔细清理残留的猪毛，洗净备用。

2. 焯水去腥：猪蹄冷水下锅，加入几片生姜和一大勺料酒。开大火煮沸，撇去浮沫，继续煮约5分钟。捞出后用温热的水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除腥味和杂质。

3. 炒制糖色：锅中放入少许食用油，加入冰糖，开小火慢慢搅动，直至冰糖完全融化，变成枣红色的糖浆并冒起细密的小泡。

4. 翻炒上色：迅速将焯好水的猪蹄块倒入锅中，转中火快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，呈现诱人的焦糖色。

5. 香料炝锅：放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，与猪蹄一同翻炒出浓郁的香味。接着沿着锅边淋入料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加水焖煮：将泡发好的黄豆沥干，与猪蹄一同放入锅中。加入足量的开水，水量要能完全没过所有食材。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢焖。

7. 收汁调味：慢焖约1.5至2小时，期间注意观察水量。待猪蹄酥烂脱骨、黄豆软糯、汤汁变得浓稠时，根据口味加入适量食盐调味，开大火将汤汁稍微收浓即可出锅。

三、山药蒸排骨

所需食材

排骨200克、山药1根、红枣3 - 4颗、枸杞适量、生姜1块、料酒10毫升、盐3克、生抽5毫升、淀粉3克

步骤

1. 排骨洗净，剁成小块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 红枣洗净，去核；枸杞用清水泡软；生姜切片。

4. 将排骨放入碗中，加入盐、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。

5. 取一个蒸盘，先铺上一层山药块，再放上腌制好的排骨，最后放上红枣和枸杞。

6. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸30 - 35分钟，至排骨熟透、山药软糯。

7. 取出蒸盘，即可上桌。

四、蒜泥白肉

食材准备：五花肉、葱、姜、花椒、八角、蒜末、白糖、鸡精、蚝油、生抽、陈醋

制作步骤：

1. 五花肉洗净，锅中加水，放入葱姜、花椒、八角，放入肉块，大火煮开后转中小火煮 40 分钟，捞出放凉后切片。

2. 调浇汁：碗中放入蒜末，加一点白糖、1 勺鸡精、1 勺蚝油、3 勺生抽、1 勺陈醋，搅拌均匀。

3. 将切好的五花肉片整齐码盘，把调好的浇汁均匀淋在肉片上，即可食用。

五、清炖牛尾骨汤

准备：牛尾骨、玉米、山药、胡萝卜、姜

做法：

1. 牛尾骨切块，用冷水泡1-2小时，中间换几次水，这样能去血水、腥味。

2. 牛尾骨洗净，冷水下锅，放姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干。

3. 玉米切段，山药和胡萝卜去皮切块。

4. 把牛尾骨、玉米、胡萝卜、山药都放进炖盅，加足水。

5. 放入炖锅，盖上盖子，炖2个小时。

6. 最后加适量盐调味，焖一会儿就可以出锅了。

六、红枣蒸南瓜

所需食材：老南瓜500克、红枣15颗、枸杞1小把、冰糖30克、蜂蜜2勺、干桂花少许（可选）。

步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，切成3厘米见方的厚块，整齐码放在深盘中围成一圈

2. 红枣用温水浸泡15分钟泡软，去核剪成两半，枸杞快速冲洗干净备用

3. 将红枣肉均匀铺在南瓜块上，中间空隙处撒上枸杞和冰糖

4. 锅中加足量水烧开，放入南瓜盘，大火蒸15分钟至南瓜用筷子轻戳即透

5. 取出蒸盘，将南瓜汤汁小心倒入小锅，加蜂蜜和少许水小火煮开成蜜汁

6. 把蜜汁均匀淋回南瓜表面，撒上干桂花增香，再用筷子将红枣稍作整理

7. 盖上保鲜膜保温，静置5分钟让味道融合，趁热食用甜润软糯

七、冬瓜丸子汤

准备：冬瓜300克、肉馅200克、小葱2根、生姜3片（再另备一点姜末）、盐、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、香油几滴

家常做法：

1. 肉馅买现成的或者自己剁都行，放进碗里，加姜末、一点葱花、盐、白胡椒粉和淀粉，再少量多次加点清水，顺着一个方向搅，搅到肉馅黏糊糊的、有劲儿了就行。

2. 锅里放水（有高汤更好），加姜片烧开，然后调成中小火。用手或者勺子把肉馅团成丸子，一个个下到锅里，煮到丸子漂起来就定型了。

3. 把切好的冬瓜片放进去，再煮个5到8分钟，看到冬瓜变透明、软乎了就行。最后根据口味加点盐和白胡椒粉，撒上剩下的葱花，滴上几滴香油，一锅热乎乎的汤就得了。

八、胡萝卜玉米排骨汤

准备食材：排骨300克、胡萝卜1根、玉米1根、姜片、葱段、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水撇去浮沫，捞出洗净。

2. 胡萝卜和玉米切成小块。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米、姜片、葱段放入汤锅中，加入足量清水。

4. 大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至排骨软烂，加入适量盐调味即可。

在寒冷的冬天，不妨多做这些菜肴，让家人吃得暖身又护心，身体棒棒！