提到川菜，很多人第一反应可能是火辣辣的火锅或者水煮鱼，但要论在民间的人气和亲民程度，一道“鱼香肉丝”绝对能杀进前三甲。别看它在饭店里是道大菜，在家做其实一点也不难，只要调好那碗“灵魂鱼香汁”，你也能轻松复刻这份让人欲罢不能的美味。

猪里脊肉，选一块颜色粉嫩、质地紧实的肉，切成粗细均匀的丝。切肉有讲究，要顺着纹理切，这样炒出来的肉丝才嫩，不会嚼不烂。切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒，再来一点点清水，用手抓拌均匀，让肉丝把水分都吸进去，加一点干淀粉，锁住水分，再淋入少许食用油拌匀，腌制个十来分钟。这样处理过的肉丝，下锅后滑炒一下，就会嫩滑无比。接下来是配菜，传统的配菜是黑木耳和笋丝，如果家里没有笋，用口感爽脆的莴笋丝或者胡萝卜丝代替也是极好的。把泡发好的木耳和胡萝卜、莴笋都切成和肉丝差不多粗细的丝，这样炒出来才好看。另外，必不可少的“鱼香三剑客”——泡红辣椒、姜末、蒜末，一定要多准备一些，尤其是泡椒，它是鱼香味道的灵魂，剁得细碎一些，才能把味道完全释放出来。

来调制那碗“灵魂鱼香汁”，取一个小碗，加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、少许老抽（用来上色）、半勺淀粉，再加两勺清水，搅拌均匀，备用。这个比例调出来的汁，酸甜适口，咸鲜微辣，是这道菜成败的关键。你可以根据自己的口味稍微调整，喜欢甜一点就多加点糖，喜欢酸一点就多加点醋。锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油热后，先把腌好的肉丝倒入锅中，快速滑炒，等肉丝变色，立刻盛出来，避免炒老了。锅里留底油，先下入姜末、蒜末爆香，然后最关键的一部，放入剁碎的泡红辣椒，小火慢炒，炒出红油和香味。这一步一定要有耐心，把泡椒的香味完全炒出来，鱼香味的底子才算打好。接着，把切好的配菜丝（木耳、胡萝卜、莴笋）倒入锅中，转大火快速翻炒，把配菜炒至断生，保持其爽脆的口感。然后，把刚才滑炒好的肉丝倒回锅中，和配菜一起翻炒均匀。这时候，香味已经非常浓郁了，让人忍不住想偷吃一口。

把调好的“灵魂鱼香汁”再次搅拌一下（防止淀粉沉淀），淋入锅中。瞬间，锅里会沸腾起来，汤汁会变得浓稠，紧紧地包裹在每一根肉丝和配菜上，颜色也变得红亮诱人。这个时候，撒上一把翠绿的葱花，快速翻炒两下，就可以关火出锅了。当这盘色香味俱全的鱼香肉丝端上桌时，你会看到肉丝嫩滑，配菜爽脆，红油亮泽，葱花点缀其间。夹一筷子送进嘴里，先是感受到鱼香汁那复合的酸甜辣味，然后是肉丝的嫩滑和木耳的脆爽，口感丰富，味道层层递进，好吃到根本停不下来！配上一碗热气腾腾的白米饭，再舀上一勺浓郁的汤汁浇在饭上，拌匀了吃，那滋味，简直了！这就是家的味道，简单、实在，却又充满了让人幸福的魔力。