河南笼面，也叫蒸面，是河南地区极具代表性的家常菜。它将面条与配菜一同焖蒸，让面条充分吸收汤汁的酱香，口感筋道入味，配菜软烂鲜香，做法看似简单，实则关键在于“面条处理”和“火候把控”。下面就为大家详细介绍传统河南笼面的制作方法，新手也能轻松上手。

一、食材准备（3-4人份）

主料

• 湿细面条 500g：优先选择河南本地的湿碱水面，筋道不易烂；没有的话，用干细挂面提前泡软也可替代，但口感略逊
• 五花肉 200g：选肥瘦相间的五花肉，切成1cm见方的小丁，油脂炒出后能让汤汁更香浓
• 长豆角 300g：去蒂去筋，洗净后切成5cm左右的段，是笼面的经典配菜，口感脆嫩吸味
• 土豆 1个（约200g）：去皮切成与五花肉大小相近的小丁，增加口感层次，吸汁后软糯鲜香

辅料

• 大葱 1根：切成葱花，部分用于炝锅，部分用于出锅点缀
• 生姜 1小块（约30g）：切成姜末，去腥提鲜
• 大蒜 4-5瓣：切成蒜末，一半炝锅，一半出锅前撒入增香
• 干辣椒 3-4个（可选）：切段，喜欢微辣的可以加入，增加风味
• 八角 1颗、香叶 1片：增香调味，用量不宜过多，避免掩盖酱香

调料

• 生抽 30ml：提鲜增味，奠定酱香基础
• 老抽 5ml：调色，让面条和配菜呈现诱人的酱红色
• 料酒 15ml：去除五花肉的腥味
• 食盐 3-4g：根据口味调整，最后调味时要注意
• 白糖 2g：中和咸味，提升鲜味
• 食用油 20ml：用于炝锅和炒配菜
• 清水或高汤 300ml：用于焖蒸，高汤会让味道更浓郁

二、制作步骤

1. 处理面条：如果用湿碱水面，直接用手轻轻扯散，避免粘连；如果用干挂面，用温水浸泡10分钟，泡至面条变软但仍有韧性时捞出，沥干水分，倒入少许食用油，用手抓匀，防止后续蒸制时粘连。
2. 炒香五花肉：锅中倒入食用油，油热后放入五花肉丁，小火慢慢煸炒，炒至五花肉表面微黄，油脂充分析出（不要炒太干，否则口感发柴），然后加入料酒，翻炒均匀去除腥味，盛出备用。
3. 炝锅炒配菜：锅中留少许煸炒五花肉的底油，油热后放入葱花、姜末、一半蒜末、干辣椒段、八角和香叶，小火炝出香味，然后放入土豆丁和豆角段，大火翻炒2分钟，炒至豆角表面微微发蔫，土豆丁边缘变透明。
4. 调汁焖煮：将炒好的五花肉丁倒回锅中，与配菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖，翻炒1分钟，让配菜均匀裹上酱汁，然后倒入清水或高汤，大火烧开后转小火煮3分钟，让配菜初步入味，最后根据口味加入食盐调味，搅拌均匀。
5. 铺面条蒸制：将处理好的面条均匀铺在配菜和汤汁上面，注意不要压实，保持松散，这样蒸汽能充分流通。盖上锅盖，转中火蒸8-10分钟，让面条充分吸收汤汁的香味和水分。
6. 拌匀出锅：蒸好后，打开锅盖，先将底部的配菜和汤汁轻轻翻拌一下，然后用筷子将面条从边缘向中间慢慢拨散，与配菜和汤汁充分拌匀，最后撒入剩余的蒜末和葱花，翻炒均匀即可出锅。

做好的河南笼面，面条筋道、酱香浓郁，配菜软烂吸汁，一口下去满是家常的香味。无论是作为午餐还是晚餐，都非常开胃下饭，大家可以根据自己的口味调整调料和配菜，轻松做出属于自己的家常笼面！