旗花面又称“奇花面”“七花面”，起源于明朝中期孝宗年间，距今约五百年历史。

在杨凌，提起旗花面，大家都会想到一家店——“小李旗花面馆”，这张杨凌的美食名片，传递着厚道、精湛与热情。

日前，喜讯传来，杨陵旗花面制作技艺入选陕西省第8批非物质文化遗产，作为这项非遗代表性传承人的李晓武倍感荣耀。

岁月如同清风，在李晓武眼前掠过，从高中毕业学习旗花面厨艺，到如今已经35年。

他曾经只身出国工作，将旗花面制作绝活带到海外。

他曾经面对央视的镜头，从容将劲道的小麦面粉揉、擀、切，化作细如发丝的面条，然后浇一口浓浓的鸡汤，让这碗承载五百年历史的地方风土美食，在全国屏幕中飘香。

他曾经仔细调研市场，修订旗花面制作规范，为时光定格出舌尖上的传承。

1月7日上午，记者见到李晓武时，他正忙着指导店里的师傅做好营业准备。开店这么多年，李晓武至今仍亲自把控每道工序。

“手艺传了这么多年，一步都不能马虎，虽然现代工具可作辅助生产，但核心技艺必须留住。”李晓武语气坚定说。

“一碗地道的旗花面，讲究‘煎、汪、稀、薄、筋、光、酸、香、细、软、长’。”李晓武细致地讲解道：“每道工序都十分考究，熬汤要选用老母鸡，先大火烧开，文火焖制，熬出来的汤颜色清亮，鲜味浓郁；和面俗称‘出叶子’，须用上等麦子磨成的精粉，面要和硬一点，揉到一定程度，擀薄，讲究薄、筋、光；做臊子要用鸡肉丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等入锅炒，得选上等菜油，不能加酱油；最后调汤，讲究老醋和胡椒出头，以酸提味。”

其中最见功夫的，是旗花的制作——将薄如蝉翼的蛋皮切成小菱形片，用针将大葱划破做成葱花、切成斜角状。最后，把煮好的面条捞进碗内，顺碗边浇上熬制好的汤，金黄色的蛋皮和葱花便漂浮起来，远看碗里像一朵盛开的花，用筷子一挑，又像一面旗帜，这才有了“挑起如旗，放下是花”的美誉。

然而，传承不止于守旧。“我从祖辈手中接过这门手艺，唯有在传统基础上大胆创新，旗花面才能走得更远。”李晓武说。

紧跟现代人清淡的饮食习惯，改革旗花面重油、重盐的传统，2015年，由西北农林科技大学食品学院为技术支撑，陕西省饭店协会协调，陕西省卫计委审批，为杨陵小李旗花面制定了企业标准。

非遗味道，政府搭台，高校支撑，企业唱戏。近年来，小李旗花面的发展走上了快车道，成为杨凌旗花面的代表，拥有4家门店，员工240余名，年销售总额2000万元。

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如今，李晓武的团队里既有相伴多年的老师傅，也不断吸引着热爱传统文化的年轻人加入。在这里，他们学到的不仅是手艺，更是“择一事，终一生”的匠心。学徒符腾坦言：“跟着李师傅十多年，就是想把这口地道味道传下去。”

从民间餐桌到走向海外，从手工作坊到非遗名录，旗花面走过五百年的味觉传承。在一挑一放之间，碗中飘荡的不仅是如花如旗的蛋皮，更是关中饮食文化的精髓与匠人精神的绵延。

“再来一盘旗花面……”

中午时分，小李旗花面馆食客爆满，热气腾腾。

这碗面里，盛着历史的厚重、手艺的温度，也盛满了一代代传承人对传统美食不变的坚守与热忱。

（记者：张小倩）