睡眠不好，很可能是肝血不足在作祟。肝血充足，才能滋养心神，让我们拥有良好的睡眠质量。今天就为大家带来八道滋补肝血、安神助眠的菜肴，详细介绍它们的做法，让你在家就能轻松享受美味与健康。

一、油菜牛肉丸汤

食材准备：牛肉、油菜、小葱、黑胡椒粉、盐、松茸粉、红薯淀粉

制作步骤：

1. 牛肉末加黑胡椒粉、盐、松茸粉、红薯淀粉、水抓匀。

2. 爆香葱花，下油菜炒软，加热水煮沸。

3. 将肉末团成丸子下锅，煮熟后加盐调味即可。

二、溜肉段

【食材】

猪梅花肉、土豆淀粉、青椒、生姜、大蒜、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、陈醋、蚝油、香油、味精、食用油

【做法】

1. 土豆淀粉加清水搅匀，静置2小时后倒掉表层清水，留底部湿淀粉。梅花肉切小块，加盐、白胡椒粉抓匀腌制20分钟。

2. 湿淀粉中加入少许清水和食用油调成糊，倒入肉中抓匀挂浆。油烧至六成热，下肉块炸至定型捞出；升高油温，复炸至金黄酥脆。青椒块快炸1分钟捞出。

3. 调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺白糖、1勺陈醋、1勺蚝油、少许味精、半勺香油、1勺淀粉和小半碗清水，搅匀。

4. 锅留底油炒香姜蒜末，倒入酱汁煮至浓稠冒泡，倒入炸好的肉块和青椒快速翻炒均匀，出锅前再撒一把蒜末提香即可。外酥里嫩，酸甜适口。

三、蒜蓉西兰花

所需食材：西兰花1颗（约400克）、独头蒜3个、小米椒2个（可选）、蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油3勺、清水小半碗。

步骤：

1. 西兰花整颗放进洗菜盆，加1勺盐和面粉，用清水浸泡15分钟，能逼出虫卵和残留。泡好后切成大小均匀的小朵，茎部别扔，削皮切片口感更脆。

2. 锅中烧开水，加1勺盐和几滴食用油，水沸后倒入西兰花，大火焯烫90秒，看到颜色变成翠绿、微微变软立刻捞出，过冰水沥干。

3. 独头蒜剥皮，拍扁后剁成细腻的蒜蓉，别用压蒜器，口感不一样。小米椒切圈，不吃辣可以不放，主要起配色作用。

4. 取一个小碗，调个灵魂料汁：2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺盐、少许白糖提鲜，加小半碗清水搅匀备用。

5. 平底锅烧热，倒入3勺油，油温五成热时转小火，放入三分之二的蒜蓉，慢慢煸炒到金黄酥香，蒜香味四溢。

6. 转大火，倒入焯好的西兰花，快速翻炒30秒，让每一朵都裹上蒜油。接着淋入调好的料汁，继续翻炒1分钟，让味道充分渗透。

7. 最后撒上剩下的生蒜蓉和小米椒圈，颠锅10秒立即出锅。装盘时翠绿中点缀着金黄和红色，蒜香扑鼻，清爽宜人。

四、山药牛肉汤

【食材】

牛肉、山药、大蒜、盐、白胡椒粉、食用油

【做法】

1. 牛肉逆纹理切片，山药去皮切滚刀块，大蒜切末。

2. 锅中放少许油，小火将蒜末炒香。放入山药块，中火翻炒约1分钟。

3. 倒入足量开水，保持中火煮约8分钟，至山药熟软。

4. 转大火，放入牛肉片快速滑散，煮至变色熟透。

5. 最后加入适量盐和白胡椒粉调味即可。

五、青椒炒鸡蛋

你需要准备： 青椒（或菜椒）2个，鸡蛋3个，大蒜2瓣，盐、油。

这样做：

1. 青椒洗净，去籽去蒂，切成丝或小块。鸡蛋打散。大蒜拍碎切末。

2. 锅里放油烧热，先把鸡蛋炒熟炒散，盛出备用。

3. 锅里再放少许油，下蒜末爆香，然后倒入青椒丝，转成大火快速翻炒。

4. 炒到青椒颜色变得更加翠绿，表皮稍微起一点皱（俗称“虎皮”），这时青椒的香味就出来了。

5. 把炒好的鸡蛋倒回去，加适量盐，翻炒均匀就可以装盘。这道菜讲究大火快炒，才能保持青椒的脆爽和颜色。

六、小炒莲藕

所需食材：

莲藕1节（约300克）、胡萝卜半根（约100克）、青椒1个（约100克）、蒜2瓣、盐2克、白醋1勺、食用油适量。

步骤：

1. 莲藕洗净，去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟（加1勺白醋，防止莲藕氧化变黑）；胡萝卜洗净，去皮后切成薄片；青椒洗净，去籽后切成菱形块；蒜切末备用。

2. 锅中烧水，水沸后放入莲藕片，加少许盐，焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分（焯水可去除莲藕的涩味，口感更脆）。

3. 另起锅热油，放入蒜末爆香，倒入胡萝卜片，小火翻炒至胡萝卜变软、出香味（约2分钟）。

4. 放入焯好的莲藕片，加1克盐，大火快速翻炒均匀，使莲藕充分吸收调味。

5. 倒入青椒块，继续大火翻炒1分钟，至青椒断生、颜色变深。

6. 尝一下味道，根据个人口味补少许盐（莲藕和胡萝卜本身有清甜味，盐不宜多放）。

7. 关火后淋少许香油提香，翻拌均匀即可装盘。

七、菠菜炒鸡蛋

所需食材：

菠菜300克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐3克、食用油适量、香油少许、清水少许。

步骤：

1. 菠菜去根，掰成5厘米长的段，放入清水中浸泡5分钟，洗净后捞出沥干水分（菠菜根部易藏泥，需重点清洗）；鸡蛋打入碗中，加少许清水（约10毫升），用筷子充分打散（加清水能使鸡蛋更蓬松）。

2. 大蒜去皮，切成蒜末备用；锅中烧水，水沸后加1克盐，放入菠菜，焯水30秒（焯水能去除菠菜中的草酸，避免影响钙吸收），捞出后立即用冷水冲洗（过凉能使菠菜口感更脆嫩），挤干水分备用。

3. 另起锅热少许食用油，油温六成热时倒入蛋液，待蛋液边缘凝固、底部微黄时，用铲子快速翻炒（约1分钟），将鸡蛋炒成小块，盛出备用（鸡蛋需炒至八成熟，后续还需回锅）。

4. 锅中再热少许食用油，油温五成热时放入蒜末，小火炒出香味（约30秒），蒜末需炒透，否则香味不足。

5. 倒入焯好的菠菜，转大火快速翻炒10秒（菠菜已焯熟，无需长时间炒制），使菠菜均匀受热。

6. 放入炒好的鸡蛋，加2克盐，继续翻炒10秒，使盐均匀裹在食材上（盐需最后放，避免菠菜出水）。

7. 关火前淋少许香油，翻炒均匀即可出锅（香油能提香，但需最后放，避免高温破坏香味）。

八、菠菜猪肝汤

食材：猪肝200克、菠菜1把、姜片、料酒、盐、淀粉。

做法：

1. 猪肝切片，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 捞出猪肝，加料酒、淀粉腌制15分钟。

3. 菠菜洗净切段。

4. 锅中加水，放入姜片，水开后放入猪肝，煮至变色捞出。

5. 另起锅烧水，水开后放入菠菜，焯熟捞出。

6. 锅中加适量清水，放入猪肝，大火烧开后转小火煮5分钟。

7. 加入菠菜，加盐调味。

希望大家能经常制作这些菜肴，通过饮食滋补肝血，改善睡眠，让身体更加健康。